Quando Deep Frying, como é diferente com leite ou ovos?

Muitos dieters suspiram por sua incapacidade de resistir a chocolate, alcaçuz ou seu bolo favorito. De verdade, a adicção excessiva, porém, nada combina com a fritura. O cheiro de batatas fritas douradas ou de peixes maltratados provenientes de um restaurante próximo é tão sedutor como qualquer coisa poderia ser. Felizmente, a frigideira deixa pouco óleo na comida quando é feito bem com uma fritadeira boa e quente e uma massa bem feita.

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O papel da massa

A fritura é um método de cozimento rápido, que aquece os alimentos abruptamente. A gordura é muito mais eficiente na transferência de calor do que o ar, então as mesmas batatas fritas que precisam de 20 minutos em seu forno só podem precisar de três ou quatro na fritadeira. A maioria dos alimentos precisa de alguma proteção contra essa intensidade, então eles são maltratados ou empanados antes de fritar. Battering alimentos ajuda a reter a umidade, mantendo-o de secar e endurecer a gordura quente. Ao manter os sucos na sua comida, a massa também protege o óleo da contaminação e da avaria prematura. A Batter também produz uma crosta crocante, dourada e saborosa.

Fazendo massa

Fazer massa básica é simples. Consiste em um amido, geralmente farinha de trigo e um líquido. O líquido pode ser água, leite, cerveja, ovos ou qualquer combinação que atraia o cozinheiro. A maioria dos batedores adiciona o fermento para torná-los mais leves, ou uma combinação de bicarbonato de sódio e um ingrediente ácido, como o soro de leite coalhado. As baterias feitas com cerveja ou água soda são levedadas pela carbonatação no líquido. Ovos, ingredientes lácteos, açúcar, açafrão ou paprika, todos ajudam a massa a desenvolver uma cor dourada mais rica. A massa deve ser leve, nítida e não gosto de óleo.

Massa com leite

Líquidos finos, como água, cerveja e refrigerante, fazem as massas mais leves, mas o leite não está muito atrasado. A massa à base de leite deve ser misturada a uma consistência mais fina do que a massa de panqueca, mas mais espessa do que o creme pesado, e então idealmente refrigerada por uma hora antes de ser usada. As proteínas no leite ajudam a massa a aderir aos seus alimentos, enquanto os açúcares naturais e os sólidos do leite proporcionam um brilho extra. Se a massa for misturada com a consistência correta e fritada a uma temperatura adequada, a massa à base de leite proporciona um revestimento fino e nítido com uma tonalidade dourada bonita.

Massa com ovos

Os ovos são compostos de vários componentes, das proteínas nos brancos às gorduras e emulsionantes nas gemas. Quando você adiciona ovos à sua massa, as gemas dão uma cor dourada pálida e suavizam ligeiramente os fios de glúten da farinha, dando à crosta uma frescura mais delicada. As proteínas dos ovos ajudam a farinha a formar uma melhor vedação de umidade, mantendo o seu alimento úmido e também reduzem a capacidade da massa para absorver o óleo.No entanto, os ovos também tornam a massa mais pesada, e se você não tem o cuidado de diluir a consistência certa, a massa acabada pode ser desagradável no interior.