Quais tipos de macarrão aumentam o açúcar no sangue?

Os carboidratos contêm açúcares, amidos e celulose. Durante o processo digestivo, a taxa em que os carboidratos são divididos e absorvida na corrente sanguínea depende da sua estrutura molecular - sejam eles carboidratos simples ou complexos. Os alimentos comidos com carboidratos também desempenham um papel na taxa de absorção na corrente sanguínea. Porque eles são carboidratos, certos tipos de macarrão podem elevar o açúcar no sangue. Se você estiver assistindo seu peso ou tiver um problema de saúde, como diabetes, é importante que você conheça suas massas.

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Níveis de carboidratos e níveis de açúcar no sangue

Seu corpo mantém um controle sobre os níveis de açúcar no sangue ao liberar a insulina hormonal na corrente sanguínea sempre que os níveis de açúcar no sangue se tornam elevados. As macarrão feito de sêmola, farina e farinha de trigo duro refinada são digeridos mais rapidamente do que a massa feita a partir de trigo duro integral. A velocidade com que as massas e outros carboidratos simples feitos de produtos de farinha refinados são digeridos influenciam seus níveis de açúcar no sangue e contribuem para as altas de açúcar e baixas que empobrecem a energia e desencadeiam a fome. Comer esses produtos durante um período prolongado pode contribuir para a obesidade e prejudicar a saúde.

Métodos de cozimento

A maneira como você cozinha macarrão pode contribuir para o aumento de açúcar no sangue. Quanto mais você cozinhar, a massa mais macia se torna. Os carboidratos em massas suavizadas por cozimento se desintegram rapidamente durante o processo digestivo, causando um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Reduzir o tempo de cozimento e comer o seu macarrão al dente - ligeiramente firme. De acordo com Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamento de Saúde de Utah, a massa cozida por 40 minutos é considerada como tendo alta classificação no Índice Glicêmico; O macarrão cozido por 15 minutos tem uma classificação GI média, e a massa cozida por cerca de 6 minutos tem a menor classificação GI. O Índice Glicêmico taxas de carboidratos de acordo com a taxa em que eles aumentam os níveis de açúcar no sangue.

Combinando alimentos

Você pode atrasar o aumento dos níveis de açúcar no sangue, combinando macarrão feito de farinha refinada com outros alimentos, como vegetais, queijo ralado ou azeite. Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition, em fevereiro de 2003, comparou os efeitos das massas com e sem adição de fibra e gordura nos níveis de glicose no sangue - açúcar no sangue. As refeições de massa contendo 30 gramas de gordura poliinsaturada e 3 gramas de propionato de sódio alimentadas a um grupo de participantes do estudo atrasaram a taxa de digestão e diminuíram os níveis sanguíneos de glicose e insulina em comparação com os participantes do estudo comendo macarrão sem gordura.

Benefícios para a saúde em massas brancas

As massas de grãos inteiros contêm mais vitaminas, minerais e proteínas do que as massas brancas, de acordo com a Kansas State University.No entanto, macarrão branco enriquecido contém alguns benefícios nutricionais, como ferro e vitaminas do complexo B. Como a massa é uma proteína vegetal, ela não contém um ou mais aminoácidos necessários para que ela seja considerada uma proteína completa. As fontes animais de proteína são proteínas completas. Faça a sua refeição de macarrão uma proteína completa, cobrindo-a com queijo ralado ou comendo com carne, frango ou peixe com pouca gordura.