Os Pros e contras de óleo de cártamo
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O óleo de cártamo é feito de óleo a partir de sementes de cártamo. É um óleo claro comumente usado em molhos de salada e para cozinhar alimentos. O óleo de cártamo tem vantagens e desvantagens quando comparado com outros óleos. O óleo de cártamo pode tolerar temperaturas altas e baixas, mas não fornece nenhum sabor. Nutricionalmente, o óleo de cártamo não possui uma vitamina vital fornecida por outros óleos, mas é uma escolha melhor do que outros tipos de gordura.
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Nível de colesterol
O óleo de cártamo contém altos níveis de gorduras poliinsaturadas. De acordo com a American Heart Association, as gorduras poliinsaturadas podem diminuir o risco de doença cardíaca quando usadas para substituir gorduras saturadas e trans e consumidas com moderação. Gorduras poliinsaturadas ajudam a diminuir os níveis de colesterol total em seu sangue. Uma vez que as gorduras poliinsaturadas diminuem tanto a lipoproteína não-saudável de baixa densidade quanto os níveis saudáveis de colesterol de lipoproteínas de alta densidade, não é tão bom quanto as gorduras monossaturadas. As gorduras monoinsaturadas não reduzem o seu nível saudável de colesterol de lipoproteínas de alta densidade. As gorduras poli-insaturadas, como o óleo de cártamo, devem ser consumidas em combinação com gorduras monosaturadas. Os óleos de canola, amendoim e azeite contêm gordura monosaturada.
Vitamina E
O óleo de cártamo não contém vitamina E, um antioxidante que protege seu corpo contra danos causados por radicais livres. Os radicais livres são moléculas produzidas pelo seu corpo quando quebram o alimento ou são expostas a perigos, como radiação e fumo de tabaco. A vitamina E também mantém seu sistema imunológico forte, ajuda a formar glóbulos vermelhos e evita a coagulação do sangue. Para a vitamina E, use óleos de gergelim torrados e óleos de nozes feitos de nozes, pistache, avelã e macadâmia.
Sabor
Ao contrário de outros óleos que fornecem alimentos com sabor, o óleo de cártamo é sem sabor. O sabor neutro do óleo de cártamo significa que é bom se você quiser usá-lo para simplesmente cozinhar alimentos ou fornecer volume para molhos de salada. Para um óleo que infunda alimentos com sabor e pode ser usado como condimento, escolha outros óleos, como óleo de gergelim e azeite. O óleo de gergelim tem um sabor de noz, enquanto os óleos de oliva variam em sabor de suave e amanteigado a frutado e amargo, dependendo da sua origem e método de processamento.
Use
O óleo de cártamo tem um alto ponto de fumo. O ponto de fumaça do óleo é a temperatura a que começa a queimar. O alto ponto de fumo do óleo de cártamo significa que é um bom óleo usar para fritar. Além dos alimentos fritos, o óleo de cártamo é uma boa base neutra para molhos de salada, pois pode ser mantido na geladeira sem se solidificar. Em contraste, o azeite fica nublado e solidifica na geladeira, o que significa que você precisa esperar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo.
