Por que demora mais para cozinhar um peru em alta altitude?

Cozinheiros e padeiros que vivem em altitudes de 3, 000 pés ou mais têm que fazer uma série de ajustes em suas receitas. Há menos pressão do ar em altitudes mais elevadas, e isso tem amplos efeitos na preparação de alimentos. Em alguns casos, o método de cozinha escolhido determina a quantidade de altitude que afetará o resultado. Um peru assado tradicional cozinha aproximadamente o mesmo que ao nível do mar, por exemplo, mas outros métodos de cozimento podem levar mais tempo.

Vídeo do dia

Ajustes de altitude

As diferenças entre cozinhar e assar ao nível do mar e altitudes mais elevadas são causadas pela alteração da pressão atmosférica. Ao nível do mar, o ar exerce uma força de 14. 7 libras por polegada quadrada, de acordo com o Serviço de Segurança e Informação de Alimentos do Departamento de Agricultura da U. S. A 5, 000 pés, a pressão atmosférica cai para 12. 3 libras por polegada quadrada. Isso significa que a água ferve a uma temperatura mais baixa, o que afeta cozinhar e assar de muitas maneiras. O ar em altitudes elevadas também é menos úmido e pode secar os alimentos enquanto cozinham.

Assando uma Turquia

Há alguma dúvida sobre o impacto da altitude na assadeira de um peru. O serviço de extensão da Universidade Estadual do Colorado diz que a altitude não deve ter efeito nos tempos de cozimento para perus ou assados ​​grandes. No entanto, outras fontes recomendam reduzir a temperatura do forno em cinco a 10 graus Fahrenheit e cozinhar até 25 por cento mais. Existem fatores plausíveis que podem tender a aumentar o tempo de cozimento. Um é que o ar de alta altitude é menos denso e, portanto, não conduz o calor também. Um segundo é que o ponto de ebulição baixo da água provoca mais evaporação e, portanto, mais resfriamento, na superfície do pássaro.

Ajustes

A única prova certa para o cozimento é uma leitura de 165 F em um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa da peru. Se você achar que seu pássaro está subestimado ou muito seco até o final do tempo de cozimento esperado, faça alguns ajustes. Reduzir a evaporação alisando a pele do pássaro com óleo ou manteiga derretida. Use um saco de torrefação de peru, que encurtará o tempo de cozimento e reterá a umidade. Você também pode combater a secura e melhorar a transferência de calor colocando uma panela de água ou caldo de peru na parte inferior do forno.

Outros Métodos

Outros métodos de cozedura podem ser mais afetados pela altitude. Grelhar um peixe inteiro ou turquia leva mais tempo na altitude, porque o calor da grade se dissipa mais rapidamente no ar. Se você gosta de fritar sua peru, você precisará reduzir o calor por três graus Fahrenheit por cada 1 000 pés acima do nível do mar para evitar que fique muito escuro.A temperatura de ponto de ebulição inferior da água significa que a maioria das receitas que guisam ou amassam sua peru levará mais tempo para cozinhar.