Por que o fosfato de alumínio de sódio em pó de cozimento?

O fermento é um agente de fermento que ajuda a aumentar os bolos, os biscoitos e os pães rápidos. A palavra "levedar" vem de uma palavra indo-européia que significa "luz, com pouco peso". Sem fermento, os produtos assados ​​são densos e pesados. O fosfato de alumínio de sódio é um dos ingredientes no fermento que cria as bolhas de dióxido de carbono necessárias em massas e massa, de acordo com David Brooks, Ph. D., professor de Educação Química na Universidade de Nebraska. Esta ação ajuda a aumentar a massa e tornar-se leve na textura. Existem outros ingredientes em fermento que funcionam junto com fosfato de alumínio e sódio.

Vídeo do dia

Por que usar Pó de cozimento

O fermento é um agente de fermento químico que funciona bem com massas de enxofre onde a fermento não seria eficaz. Isso ocorre porque as células de fermento produzem bolhas de dióxido de carbono lentamente, durante uma hora, e eles precisam de uma massa rígida e elástica para reter as bolhas criadas. Batatas runny ou massa fraca não podem aguentar bolhas durante tanto tempo e, portanto, precisam de uma fonte de gás de ação rápida. É aí que o fermento tem poder para levantar batatas e massas. Os pós de cozimento são agentes de fermento completos porque eles contêm tanto um agente alcalino - também chamado de base - como o bicarbonato de sódio e um ácido em pó, como o fosfato de alumínio. Isso os torna bons agentes de fermento para grupos que são ácidos ou alcalinos. Bicarbonato de sódio só funciona para massas e massa que contenham ácidos para reagir com ele.

Componentes ácidos do pó de assar

O pó de fermento possui um agente de fermento químico que é um ácido que reagirá com misturas alcalinas para produzir bolhas de dióxido de carbono. Existem vários tipos diferentes de ácidos fermentadores, como creme de tártaro, fosfato monocálcico, pryophospato de alumínio e sódio, sulfato de alumínio e sódio e fosfato de alumínio e sódio, de acordo com Harold McGee, autor de "On Food and Cooking". Cada um desses produtos químicos começa a reação da produção de dióxido de carbono em diferentes momentos e temperaturas. O creme de tártaro reage imediatamente após a mistura com uma massa alcalina. O sulfato de alumínio e sódio é de liberação lenta e ativado por calor. O fosfato de alumínio e sódio começa a produzir bolhas no início do cozimento, a temperaturas de 100 graus Fahrenheit. Isso faz com que seja bom para massas e massas que não serão cozidas imediatamente. Você pode misturá-lo e deixá-lo por uma hora, e ele ainda irá crescer quando você começar a cozinhar.

Ingredientes

Os pós de cozimento não são todos iguais. Mas essencialmente, eles têm um agente de fermento ácido, um agente de fermento alcalino ou base e um agente de enchimento. O enchimento é geralmente amido de milho e é adicionado para facilitar a medida do fermento e evitar que ele absorva a umidade.A maioria dos pós de cozimento são "de dupla ação", o que significa que eles produzem um conjunto inicial de bolhas de dióxido de carbono após a mistura com uma massa e, em seguida, um segundo conjunto durante o processo de cozimento. Isto é devido à natureza dos diferentes compostos químicos no fermento.

Como usar

Os pós de cozimento funcionam em muitas receitas para criar produtos leves. Pancakes, waffles, pães rápidos, muffins e bolos confiam em fermento para fazê-los subir. O pó de cozimento afeta a textura, umidade e sabor do produto final. Demasiado enxofre pode deixar um bolo com um sabor adstringente ou amargo. Certifique-se de seguir as instruções e misture bem as massas para incorporar o fermento. Outro problema com o uso de muito pó de fermento é que as bolhas tornam-se muito grandes e se elevam até o topo do bolo, estalando e fazendo com que o bolo afundasse. Os pós de cozimento têm uma data de validade; Verifique sempre a frescura antes de usar. Armazenar à temperatura ambiente em local seco, longe de uma fonte de calor. Mantenha estanque ao ar para reduzir as chances de ele entrar em contato com a umidade. Se tem nódulos, não é bom.