Adicionando Pó de Cacau a uma Pancake Batter

Em um nível básico, as panquecas de chocolate são feitas adicionando pó de cacau à massa de panqueca. Na realidade, o processo não é tão simples. Todas as receitas são como uma experiência científica, onde o equilíbrio dos ingredientes e sua composição química são necessários em proporções específicas para alcançar um resultado final bem-sucedido. As receitas de panqueca exigem a mesma precisão. Você não pode simplesmente adicionar cacau em pó à massa. Você precisará fazer alguns ajustes para que o pó de cacau se misture completamente com o resto dos ingredientes e resulte em uma panqueca chocolatey.

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Alguns ajustes de farinha

Como o cacau em pó é um ingrediente seco, ele mudará o equilíbrio dos ingredientes secos para molhados na massa de panqueca. Para evitar que isso cause um problema, ajuste a quantidade de farinha pela quantidade de cacau que você planeja usar. Uma boa medição para usar é 1/2 xícara de cacau e 1 xícara de farinha. A maioria das receitas de panquecas exigirá 1 1/2 xícara de farinha.

Um problema crescente

Outro ajuste importante para a massa de panqueca envolve o leavener que você planeja usar. O fermento tradicional inclui um ingrediente alcalino - bicarbonato de sódio - e um ou dois ácidos - creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio. O pó de cacau também pode incluir um ácido, produzindo três ácidos na massa. A panqueca resultante será superinflada. Você deve ajustar o ácido extra do pó de cacau substituindo o fermento em bicarbonato de sódio - bicarbonato de sódio. Por cada 1 colher de chá de fermento, você substitui 1/8 a 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Experimente com isso para obter o nível de fluffiness que você gosta.

Escolhendo o cacau

Nem todos os cacau são os mesmos. O cacau processado na Holanda é processado para neutralizar o ácido no pó. Tem um sabor suave que não irá dominar os sabores nas panquecas. O cacau natural não adoçado tem um pouco de ácido, e esse cacau também possui um sabor de chocolate mais forte. O cacau holandês tem uma leve cor vermelha, enquanto o cacau natural não açucarado é marrom.

Outras dicas

Sua escolha de cacau pode levar a mais ajustes. O cacau holandês não tem ácido nisso, então a massa deve usar o ácido em fermento para fazê-lo subir. O cacau natural não adoçado tem ácido, pelo que o ajuste do cacau deve ser feito. Para garantir que o cacau esteja completamente misturado, tamize o cacau e farinha. Fazer isso também ajudará a criar uma panqueca mais fofa.