Vantagens e desvantagens da hidrogenação de gordura

Os fabricantes de alimentos usam um processo químico chamado hidrogenação de gordura para alterar algumas das gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas nos produtos que fabricam. As gorduras hidrogenadas são o que a indústria alimentar chama de ingredientes funcionais, porque eles servem para um propósito diferente da melhoria da qualidade do produto ou da nutrição. As gorduras hidrogenadas são mais estáveis ​​do que as gorduras não saturadas inalteradas, de modo que a hidrogenação em gordura aumenta a vida útil dos alimentos. Infelizmente, o consumo de gorduras hidrogenadas aumenta o risco de doença cardíaca. Uma vez que a doença cardíaca é a principal causa de morte nos Estados Unidos, esta é uma séria desvantagem para a hidrogenação da gordura.

Vídeo do dia

Hidrogenação de gordura

Os óleos vegetais usados ​​para fazer muitos alimentos, como os cookies, são feitos de uma mistura de gorduras saturadas e não saturadas. As moléculas de gordura não saturada normalmente têm uma configuração cis, o que significa que os grupos de átomos em cada extremidade da dupla carbono carbono-carbono estão situados no mesmo lado da molécula. O processo de hidrogenação adiciona átomos de hidrogênio às moléculas de gordura, alterando-as para uma configuração trans. Isto significa que os grupos de átomos em cada extremidade da ligação dupla estão agora em lados opostos.

Vantagens

As moléculas cis de gordura insaturada aceitam facilmente átomos de oxigênio. Quando os átomos de oxigênio se juntam às moléculas de gordura, a gordura quebra e a comida torna-se incompreensível. As moléculas trans produzidas por hidrogenação de gordura não aceitam o oxigênio prontamente e são muito mais resistentes à quebra de oxigênio. Isso aumenta substancialmente a vida útil dos alimentos preparados. Os alimentos com prateleiras mais longas salvam o dinheiro das empresas de alimentos porque podem ser armazenados à temperatura ambiente por longos períodos de tempo durante o transporte e armazenagem do armazém. Os consumidores também preferem alimentos que podem armazenar em seus armários e comer semanas ou meses depois.

Desvantagens

Infelizmente, o corpo humano não pode usar gorduras trans da mesma maneira que usa gorduras naturais não saturadas. Enquanto uma pequena quantidade de gordura insaturada é boa para você, nenhuma quantidade de gordura trans é saudável. A gordura trans aumenta os níveis de lipoproteína de baixa densidade, ou LDL, colesterol no sangue. LDL é o colesterol "ruim" que obstrui suas artérias. Se você comer muitas gorduras trans, elas também podem baixar os níveis de lipoproteínas de alta densidade, ou HDL, colesterol no sangue. O HDL é o "bom" colesterol que ajuda a evitar LDL de aderir às paredes das suas artérias. Assim, além de ser um ingrediente de alta caloria, a gordura trans também representa um risco de doença cardíaca.

Evitando as gorduras trans

Para manter seus níveis de colesterol sob controle, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam evitar a gordura trans.Uma vez que os regulamentos exigem que os fabricantes de alimentos comecem a listar o conteúdo de gordura trans em seus rótulos em 2006, você pode verificar os rótulos dos alimentos para evitar ou minimizar a ingestão de gordura trans. Verifique a parte "Fatos nutricionais" do rótulo para o teor de gordura trans. Se você está decidindo entre dois alimentos, escolha um com menos gramas de gordura trans. Ingredientes como óleos "hidrogenados" ou "parcialmente hidrogenados" também são bandeiras vermelhas para gorduras trans. Lembre-se também de que a margarina descartável geralmente tem menos gordura trans do que varas, uma vez que os óleos hidrogenados são mais sólidos do que os óleos vegetais inalterados.