Banana Como Substituto para Razão de Óleo

Preparar produtos cozidos com óleo ajuda a produzir um produto úmido e mais denso, mas pode adicionar uma quantidade significativa de gorduras e calorias. Para diminuir o teor de gordura em produtos assados, o Instituto Nacional do Coração do Pulmão e do Sangue recomenda a substituição da compota de maçã ou purê de ameixa por óleo, encurtamento ou banha de porco. A banana purificada funciona como um substituto em alimentos que podem tolerar o sabor forte da fruta.

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Diferenças nutricionais

Muitas receitas bem cozidas, como as de muffins, bolos e pães, exigem o óleo como um dos principais ingredientes. Manteiga ou encurtamento cria um produto mais fofo e flakier; O óleo produz um resultado final mais pesado. Substituir 1 xícara de banana triturada por 1 xícara de óleo produz um produto densamente úmido e denso. Uma xícara de óleo de cártamo contém cerca de 1, 920 calorias enquanto uma xícara de banana triturada contém cerca de 200 calorias. O óleo contém quantidades benéficas de vitamina E e ácidos gordurosos, mas poucos outros nutrientes, enquanto as bananas contêm quantidades apreciáveis ​​de potássio, folato, vitamina C, vitamina A e outros nutrientes benéficos.

Substituindo óleo com bananas

Algumas receitas se prestam a substituição melhor do que outras. Os bolos com sabores densos e frutados, como o bolo de especiarias ou cenouras, mascaram o sabor forte das bananas melhor do que os bolos mais claros, como o bolo branco ou de limão. Porque o pão de banana já exige bananas trituradas, substituindo o purê por óleo pode criar um pão pesado e encharcado.

Proporção de banana para óleo

Use três quartos da quantidade de frutas purê pela quantidade necessária de óleo ao substituir em receitas por bolos e pães ricos e densos. Para substituir bananas purê de óleo em receitas para bolos mais claros e assados, tente substituir a metade da quantidade de óleo com o purê de fruta. Para substituir a banana por manteiga, margarina ou encurtamento, use apenas metade do substituto.

Dicas de cozimento

Como o óleo interfere com a formação de glúten, fibras que se formam durante o processo de cozedura, os produtos finais tendem a ser mais leves e fluffier. Para evitar que seus produtos assados ​​se tornem difíceis e de borracha ao usar um substituto de óleo, escolha uma farinha de baixo teor de glúten, como farinha de trigo integral ou farinha de aveia, minimize a mistura e reduza o tempo de cozimento em cerca de 25%.