Baixos básicos de vegetais
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Os vegetais cortados servem como alimentos rápidos para dedos ou adições deliciosas para receitas, incluindo macarrão, saladas, sopas, stir-fry e muitas outras refeições rápidas. Além disso, peças de vegetais de tamanho diferente adicionam sabores e texturas variáveis aos seus pratos. Compreender alguns cortes de vegetais simples ajuda você a obter o tamanho certo e a quantidade de vegetais para suas receitas.
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Cortando vegetais
Um corte básico para legumes é cortar, que é um corte que cria peças irregulares grossas, médias ou finas. Os vegetais picados são a menor forma de vegetais picados, e são compostos de pequenos pedaços irregulares. Os vegetais picados adicionam sabor aos pratos, enquanto as peças maiores adicionam textura também.
Cortar e limpar
Os vegetais fatiados são aqueles que são cortados em pedaços finos, planos e uniformes. Dicing envolve cortar vegetais em cubos de uniforme pequeno que são de 1/8 polegadas a 3/4 de polegada de tamanho. O menor estilo de dado é chamado de "brunoise". Os vegetais cortados também são classificados como pequenos, médios e grandes, de acordo com a extensão da Universidade Estadual de Utah. Um pequeno vegetal cortado em cubos é 1/4 de polegada em cubo, o meio é 1/2 polegada em cubo e grande envolve um cubo de vegetais que é cerca de 3/4 de polegada.
Paring e Peeling
Paring e peeling são cortes básicos que se referem à remoção da pele de legumes e são freqüentemente usados de forma intercambiável. Paring é feito com uma faca para remover as peles grossas de legumes como pepinos. Um descascador de vegetais tira a fina pele de vegetais, como batatas ou cenouras.
Básico, mas parece fantasioso
Os vegetais às vezes são cortados com uma técnica chamada "juliana", o que significa cortar em tiras finas com cerca de 2 polegadas de comprimento, ou sobre o tamanho dos fósforos. "Chiffonade" é outro termo para cortar vegetais em tiras finas; No entanto, ele geralmente se relaciona com o corte de itens frondosos, como alface ou ervas, em pequenos pedaços finos.
