A melhor maneira de retardar cozinhar assado no forno

Cozinhe lentamente um assado para maximizar a ternura e o sabor. Este é um método eficaz para cozinhar cortes mais duros e menos onerosos de assados ​​assados ​​ou magra e mais saudáveis. Os assados ​​altamente vetilhados tornam-se chatos desprezíveis quando cozidos lentamente no forno. O assado no forno é um processo direto que requer poucos ingredientes e utensílios de cozinha. Enquanto o assado está cozinhando lentamente no forno, seu tempo é liberado para preparar o restante da refeição.

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Tempero seco

Passo 1

Combine seus condimentos favoritos em uma tigela pequena e misture bem. Esfregue a mistura de tempero na superfície externa do assado. Massageie-o completamente na carne.

Passo 2

Coloque o excesso de mistura em uma grande bolsa resealable juntamente com o assado. Selar a bolsa fechada e colocá-la na geladeira por 2 a 4 horas. Deixe-o na geladeira durante a noite para obter melhores resultados.

Passo 3

Retire o assado da geladeira, coloque-o em uma panela grande ou panela de assadeira e deslize-o para um forno pré-aquecido a 375 graus F. Cozinhe o assado até a temperatura interna, medido por um termômetro de haste, atinge 145 F para médio-raro, 160 F para médio e 175 F para bem feito.

Passo 4

Tome o assado do forno e deixe-o descansar no contador durante 20 minutos antes de servir. O resto dá aos sucos tempo para circular ao longo do assado.

Braised

Passo 1

Esfregue todas as superfícies do assado liberalmente com sal de grão grosso e pimenta preta moída fresca. Adicione temperos adicionais, se desejado, como tomilho, alecrim ou pimentão vermelho.

Passo 2

Escove uma grande frigideira liberalmente com o azeite e aqueça-a em um queimador de fogão a médio-alto. A frigideira é quente o suficiente quando uma gota de água pingou para dançar e escorregar.

Passo 3

Coloque o assado na frigideira e coloque-o pesadamente em todos os lados, até desenvolver uma crosta marrom em todas as superfícies.

Passo 4

Retire o assado da frigideira e coloque-o em uma assadeira com o lado gordo para cima.

Passo 5

Encha a assadeira com 2 polegadas de vinho tinto, caldo de carne ou água. Não despeje o líquido diretamente no assado para que não lave os temperos.

Passo 6

Coloque a assadeira descoberta em um forno pré-aquecido até 250 F. Cozinhe até que a temperatura interna atinja pelo menos 130 F para uma cozinhada média.

Passo 7

Retire o assado do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de servir para permitir que o tempo dos sucos naturais circule ao longo do assado.

Mais lento-cozinhado

Passo 1

Combine seus condimentos favoritos, como sal, tomilho seco, alecrim, orégano, pimenta preta ou pó de alho em uma tigela pequena.

Passo 2

Coloque o assado em uma assadeira grande e esfregue cuidadosamente todas as superfícies com a mistura de tempero.

Passo 3

Polvilhe a mistura de tempero não utilizada sobre o assado e cubra a panela com uma película plástica. Permita que ele seja definido por pelo menos 2 horas.

Passo 4

Remova o invólucro de plástico e deslize o assado para um forno pré-aquecido a 250 graus F.

Passo 5

Cozinhe o assado por aproximadamente 30 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 200 F. Continue cozinhando até que a temperatura interna, medida por um termômetro de haste, atinja pelo menos 145 F.

Passo 6

Tire o assado do forno e deixe descansar por 30 minutos para permitir que o tempo dos sucos naturais flua de volta ao longo do carne.

Coisas que você precisa

• Ervas e temperos
• Assado
• Panela grande ou assadeira
• Termômetro de haste

Dicas

• Misture o azeite com os temperos para criar uma pasta e esfregue na superfície do assado. A pasta adere-se ao assado e criará uma côdea saborosa. Use azeite de oliva, óleo de amendoim ou outros óleos de alta temperatura.