A melhor maneira de fumar Yellowtail

Fumar raiz amarela em casa pode parecer uma tarefa assustadora, mas na verdade é um processo bastante simples que custa menos do que comprar rabo amarelo defumado e dá-lhe controle sobre o sabor do seu peixe defumado. Antes de fumar o peixe, ele precisa ser molhado em um líquido salgado, o que ajuda a remover o sangue da carne e lhe dá um pouco de sabor extra. O brinhar é essencial para fumar raiz amarela, mas não permita que o peixe salmique durante mais de 60 minutos, ou pode ser muito salgado para comer.

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Passo 1

Combine água de 1/2 galão e o sal kosher, açúcar mascavo, pó de alho e pimenta preta em um grande recipiente de armazenamento de alimentos para fazer a salmoura líquido. Coloque o recipiente na geladeira e deixe esfriar por uma hora.

Passo 2

Agitar o líquido salmante no refrigerador para recombinar os ingredientes após 1 hora. Adicione os filetes de rabo amarelo ao líquido de salmoura, cubra o recipiente e coloque no refrigerador por 1 hora.

Passo 3

Retire o rabo amarelo da geladeira e enxágue o peixe com água fria e limpa da torneira, usando os dedos para remover o excesso de tempero.

Passo 4

Afie os filetes com toalhas de papel limpas e coloque-as sobre uma prateleira de refrigeração. Deixe o peixe descansar sem ser coberto por 2 horas.

Passo 5

Aumente o seu fumante a 190 graus Fahrenheit e escove a grelha com azeite extra virgem ou óleo vegetal.

Passo 6

Coloque o peixe no gril, l e cubra o fumante. Fumar o peixe por 4 horas para peixe ligeiramente fumado ou 5 horas para peixe com um sabor de fumaça mais pesado.

Passo 7

Retire os filetes do fumante e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de empacotá-los.

Coisas que você precisa

• 1/2 xícara de sal kosher
• 1/8 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá. Alho em pó
• 1/4 colher de chá. pimenta preta moída áspera
• Grande recipiente de armazenamento de alimentos
• 5 lbs. Filetes de rabo amarelo
• Toalhas de papel
• Estante de refrigeração
• Fumante
• Escova de comida
• Óleo de oliva extra virgem ou vegetal, para escovar

Dicas

• Uma prateleira de arrefecimento como aquela usada para assar ser usado para secar o peixe. Se você deseja adicionar madeira ao seu fumante para obter sabor extra, o cedro funciona particularmente bem com o rabo amarelo.