Os brancos de ovos podem ser usados ​​em bolos no lugar de ovos inteiros?

Em um mundo ideal, um gengibre não teria repercussões na saúde. Você poderia comer qualquer coisa que quisesse, sempre que quisesse, e você nunca ganharia uma libra nem se preocuparia com seu coração. Infelizmente, você não vive em um mundo perfeito - e isso significa às vezes ter que ajustar suas receitas favoritas para reduzir a gordura ou trabalhar com outras restrições dietéticas. Felizmente, você pode fazer bons bolos com apenas claras de ovos em vez de ovos inteiros.

Vídeo do dia

Balancing Recipes

Para bolos casuais, os bolos são simples o suficiente. Você adiciona seus ingredientes ao misturador de acordo com as instruções em sua receita favorita, assele-o na panela usual e, geralmente, sairá para a direita. No entanto, esta abordagem direta não é uma opção para pessoas com requisitos ou restrições dietéticas especiais, ou para padeiros profissionais que procuram afinar suas receitas para alcançar um resultado final específico. Antes de começar a mudar ingredientes, é útil saber como eles interagem uns com os outros, para que você possa compensar mudanças indesejadas. Os profissionais referem-se a isso como "equilibrando" a receita alterada.

O papel dos ovos

Os ovos são um ingrediente particularmente difícil de experimentar, porque eles afetam um bolo de muitas maneiras. As proteínas nos brancos do ovo ajudam o bolo a definir e manter sua forma. Na verdade, as claras fornecem toda a estrutura desses bolos sem farinha que eram tão modernos na virada do século. As gemas de ovo contêm um grau de gordura, o que ajuda a suavizar a textura de um bolo. Eles também contêm lecitina e outros emulsionantes que ocorrem naturalmente, o que ajuda a que a receita de gordura e leite se misturam sem problemas. As gemas agregam riqueza ao sabor e dão uma tonalidade dourada gentil.

Mudando para ovos brancos

Alguns padeiros têm que ajustar suas receitas para trabalhar com claras de ovos, em vez de ovos inteiros, por motivos dietéticos. Este é um ajuste mais fácil que a remoção de ovos inteiramente, porque as claras podem ainda fornecer estrutura ao bolo. Às vezes, dependendo da receita, você pode fazer uma simples substituição de claras de ovo extra pelo volume das gemas em falta. Duas claras de ovo, ou 1/4 xícara de clara de ovo, é equivalente a um ovo inteiro. Você deve assar um bolo de teste desta forma, com apenas claras de ovo, para avaliar o efeito na sua receita. Se estiver úmido, mas chewy, ou se estiver seco, você pode compensar com outros ingredientes.

Ajustes

Se o seu bolo de bolo de teste é chewy mas ainda úmido, ele tem conteúdo de gordura suficiente que você não vai perder as gemas. Seu problema é que, sem as gemas, você precisa adicionar outro ingrediente que irá suavizar as proteínas de glúten na sua farinha. Tente aumentar o açúcar, ou adicione uma colher de sopa de óleo vegetal no lugar das gemas.Se o seu bolo estiver seco, o óleo vegetal também proporcionará umidade na migalha. Você também pode adicionar iogurte com baixo teor de gordura ou creme azedo no lugar das gemas, o que dará um bolo mais suave e úmido.