Digestão de Steak vs. Ground Beef
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Se comer um bife grande está lhe dando problemas digestivos, você pode fazer melhor comendo um hambúrguer. Embora a carne moída e o bife venham do mesmo animal, o processamento adicional da carne moída pode torná-la um pouco mais fácil de digerir.
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Steak vs. Ground Meat
Um estudo de 2013 publicado no American Journal of Clinical Nutrition investigou as diferenças nas taxas digestivas entre a carne moída e um bife em um grupo de homens mais velhos. Este estudo descobriu que a carne moída não apenas digeriu mais rápido, mas também fez um melhor trabalho ao aumentar a quantidade de proteína que circulava no sangue em comparação com o bife. Isso pode significar que a proteína da carne moída é mais biodisponível do que a proteína de um bife. No entanto, é importante notar que este estudo era pequeno e incluiu apenas homens mais velhos, e os resultados podem ser diferentes para adultos e mulheres mais jovens.
Processo digestivo normal
A digestão começa na boca quando você mastiga a carne moída ou o bife em pedaços menores. Devido à moagem, a carne moída pode ser mais rápida de mastigar e engolir do que o bife.
Daí, a carne entra no estômago, onde o ácido começa a quebrar a proteína. Como a carne moída tem mais área de superfície, o ácido é capaz de trabalhar de forma mais eficaz para quebrar a proteína.
A carne entra no intestino delgado, onde as enzimas de proteínas e gorduras continuam a quebrar a carne em aminoácidos, ácidos graxos e glicerol, que são então absorvidos em sua corrente sanguínea.
E quanto à gordura
O teor de gordura do seu bife ou carne moída pode afetar a digestão. Colorado State University informa que a presença de gordura no intestino delgado atrasa o esvaziamento do estômago, o que pode prolongar a digestão. O teor de gordura na carne moída e no bife pode variar dependendo da fonte. Por exemplo, um bife de tira de Nova York recebe 29 por cento de suas calorias de gordura, enquanto um bife de porterhouse recebe 59 por cento de suas calorias de gordura. A porcentagem de gordura na carne moída varia, variando de tão magra como 7 por cento de gordura a mais de 30 por cento de gordura.
Lean Meat Options
Para digestão e saúde, é melhor ir para bifes e carnes moídas. As opções de carne magra incluem o olho, a parte superior ou inferior ou o lombo. Procure por carnes secas com o menor teor de gordura - 93 por cento magra ou 7 por cento de gordura. Você também pode pedir ao açougue que mole um corte magra de carne, como o olho de rodada, que você pode usar para fazer hambúrgueres, bolotas de carne ou em qualquer receita que solicite carne moída.
