Guanilato dissódico versus glutamato monossódico

Aqueles que são sensíveis ao glutamato monossódico ou tentando evitá-lo em seus alimentos também devem estar familiarizados com o guanilato dissódico. Embora este aditivo alimentar não tenha os mesmos efeitos adversos potenciais, é encontrado em muitos dos mesmos alimentos, por isso é um bom indicador de que um alimento pode conter MSG.

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Flavor Enhancers

O guanilato dissódico e o MSG são usados ​​para adicionar um sabor carnudo ou salgado aos alimentos. O guanilato dissódico é produzido por fermentação, geralmente de amido de tapioca, embora possa vir de outras fontes vegetais também. Ele pode ser classificado sob "sabores naturais" em um rótulo de alimentos, portanto, nem sempre é fácil determinar se um alimento contém esse aditivo.

MSG também pode dar aos alimentos um sabor salgado sem adicionar o máximo de sódio que seria necessário. Pode ser extraído de alimentos ricos em proteínas, incluindo algas marinhas, mas geralmente é feito através de fermentação, como guanilato dissódico. Pode ser feito de melaço, amido ou açúcares. MSG que não ocorre naturalmente deve ser listado como glutamato monossódico em rótulos de alimentos, mas esse não é o caso quando ocorre naturalmente em ingredientes como isolados de proteína de soja ou leveduras hidrolisadas.

Efeitos colaterais potenciais

Algumas pessoas experimentam efeitos adversos, como náuseas e dor de cabeça, depois de comerem alimentos que contenham MSG. A U. S. Food and Drug Administration observa, no entanto, que não foi capaz de provar que esses efeitos são devidos ao MSG. Pessoas sensíveis podem sofrer rubor, palpitações, sonolência, dormência e formigamento ao consumir quantidades muito elevadas de MSG, especialmente se for consumido sem alimentos. Estes tipos de efeitos adversos não são tipicamente associados com guanilato dissódico.

Fontes alimentares

O guanilato dissódico pode ser utilizado em produtos de massas alimentícias, produtos hortícolas processados, produtos lácteos, frutas processadas, doces, cereais matinais, carne processada ou aves de capoeira, produtos à base de peixe, produtos de ovos, condimentos, bebidas alcoólicas, bebidas energéticas ou esportivas, sopas e molhos.

MSG é freqüentemente usado em alimentos asiáticos, misturas de especiarias, carne ou produtos de peixe, molhos para saladas, sopas secas ou enlatadas e alimentos congelados. Às vezes, é escondido sob outro nome. Qualquer ingrediente que contenha as palavras "glutamato", "hidrolisado", "proteína", "protease", "enzimas" ou "enzima modificado" é susceptível de conter MSG escondido e "extracto de levedura", "fermento autolizado", "molho de soja" "Ajinomoto", "caseinato de cálcio" e "caseinato de sódio" também indicam a presença potencial de MSG.

Relacionamento comum

Como guanilato dissódico é relativamente caro, geralmente é usado em combinação com MSG, o que é muito mais barato de produzir. Assim, qualquer alimento contendo guanilato dissódico provavelmente também possui MSG.Esses dois potenciadores de sabor têm uma relação sinérgica, e cada um aumenta a ação do outro para permitir que os fabricantes aumentem o sabor de um alimento enquanto diminuem o sódio que contém.