As bananas já se tornam podres para cozinhar?

As bananas podem ser perfeitas maduras quando têm manchas marrons na pele e ainda podem ser usadas quando a pele ficou preta de ser armazenada na geladeira. Manchas marrons na pele da banana ocorrem quando as membranas nas células da pele ficam fracas e vazam. O líquido que escorre mistura com enzimas na célula e forma melanina, que é marrom. Isso não afeta a qualidade da banana.

Vídeo do dia

Ripe vs. Overripe

As bananas são frequentemente colhidas e enviadas antes que estejam maduras para prolongar a sua vida útil. Eles alcançam a loja com a pele que ainda é parcialmente verde. As bananas verdes são menos doces porque os amidos que eles contêm ainda não se voltaram para o açúcar. As bananas maduras não têm verde na pele e podem ter manchas marrons. Muitos pães de banana e outras receitas de cozimento exigem bananas sobremortadas. Isso significa que a pele da banana fica praticamente preta. No interior, eles estarão no seu mais doce e suave, o que os torna melhores para se misturar em uma receita.

Armazenando bananas

Obtendo suas bananas maduras sem deixá-las estragar pode ser um ato de equilíbrio. Armazene bananas não maduras descobertas à temperatura ambiente, de preferência pendurado em um gancho ou rack. Isso evita que as bananas obtenham contusões onde elas tocam no balcão. Se você quiser amadurecer bananas mais rapidamente, coloque-as em uma bolsa de papel com uma maçã, que liberará gás de etileno e acelerará a maturação. Para retardar o processo de amadurecimento, coloque bananas na geladeira. Mesmo que a pele fumegue rapidamente, a banana dentro será preservada.

Usando bananas excessivamente maduras

Mesmo que suas bananas tenham passado o ponto de não retorno e suas máscaras são principalmente pretas, não desista delas. Faça pão de banana ou muffins usando banana de sobremesa triturada. Ou tente a receita de Food & Wine para o bolo de camada de banana com uma geada de mascarpone para algo mais sofisticado. Se é muito quente para assar, congelar banana em fatias por um par de horas e depois purê-lo em um liquidificador ou processador de alimentos para um sorvete.

Até onde é muito longe?

Embora sejam versáteis e possam ser consumidos em vários estágios de amadurecimento, mesmo as bananas têm seus limites. As moscas de frutas e outros insetos amam frutas maduras e vão comendo e preenchendo e deixando para trás os ovos. Antes de usar suas bananas excedentes, verifique se há molho ou evidência de moscas. Estes são sinais de que as bananas são muito podres para usar. Se você tem moscas da fruta na cozinha, coloque as bananas na geladeira ou invista em tendas de alimentos projetadas para uso em piqueniques. Como eles são feitos de malha, eles deixam o ar circular em torno das bananas, impedindo que os bugs passem para eles.