O estômago de óleo de coco?

Extraído da noz da coqueira, o óleo de coco tem sido usado há milhares de anos em culturas tropicais em todo o mundo. Hoje, ele serve não apenas como ingrediente de cozinha, mas como uma ferramenta medicinal, um hidratante e uma base de cosméticos. Ao contrário da maioria dos óleos vegetais, o óleo de coco tem uma composição de ácidos graxos que é resistente à deterioração. No entanto, ele ainda estragará eventualmente.

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Estrutura molecular

O óleo de coco é feito principalmente de gorduras saturadas na forma de ácidos graxos de cadeia média, de acordo com o Centro de Pesquisa de Coco. Esses ácidos graxos têm um comprimento menor do que as gorduras saturadas encontradas na carne e nos produtos lácteos, mas, como com todas as gorduras saturadas, eles não possuem ligações de carbono duplo. Em contrapartida, a maioria dos outros óleos vegetais, como os óleos de soja e milho, são ricos em ácidos graxos poliinsaturados, que contêm múltiplas ligações duplas na sua composição química. Essas gorduras não saturadas se dividem mais rapidamente do que as gorduras saturadas, levando a uma deterioração mais rápida do que o óleo de coco.

Dificuldade

A deterioração dos óleos de cozinha ocorre quando os ácidos gordurosos se oxidam e ficam rançosos - geralmente após a exposição ao ar ou à luz. Devido à sua estrutura química estável, a gordura saturada de óleo de coco resiste à deterioração e pode durar muito mais do que a maioria dos outros óleos vegetais antes de ficar mal. O óleo de coco também possui propriedades antibacterianas naturais que ajudam a reduzir a contaminação por micróbios.

Prazo de validade

A durabilidade do óleo de coco varia de acordo com a marca e o método de refinação. Como a Quality First International explica, o óleo de coco refinado e inodoro dura aproximadamente 18 meses antes de mostrar sinais de deterioração. O óleo de coco virgem produzido a partir de um processo de moagem úmida contém mais antioxidantes que ajudam a prevenir a deterioração; Este tipo de óleo de coco pode durar vários anos sem ficar ranço.

Considerações

Como o óleo de coco contém uma pequena porção de gorduras não saturadas, não é completamente resistente à deterioração. Aumente a vida útil do óleo de coco refrigerando ou congelando-o depois de abrir e armazená-lo em um local escuro longe da luz. Evite consumir o óleo de coco que cheira ou o óleo que mudou de cor.