O Spinach de microondas arruina os nutrientes?

Os fatores que afetam a perda de nutrientes no cozimento incluem o tempo de cozimento, a temperatura e a quantidade de líquido utilizado. À medida que cada um desses fatores aumenta, a perda de nutrientes aumenta. Como o uso de microondas geralmente inclui um curto tempo de cozimento e usa menos calor, ele retém mais nutrientes do que os métodos convencionais. Cozinhar espinafre no microondas é um método de preparação rápido e simples que retém a maioria dos nutrientes.

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Nutrientes em espinafre

O USDA Nutrient Database for Standard Reference lista as seguintes vitaminas e minerais em quantidades significativas em espinafres crus: cálcio, ferro, magnésio, potássio, folato, vitamina A, ácido ascórbico (vitamina C), betacaroteno, luteína, zeaxantina e vitamina K. O espinafre culinário reduz ligeiramente o teor de nutrientes, portanto, tente manter os tempos de cozimento baixos para preservar a maioria dos nutrientes.

Nutrientes perdidos durante o processamento

A composição de macronutrientes de espinafre - carboidratos, gorduras e proteínas - não é alterada durante o processamento, mas as vitaminas e os minerais podem ser perdidos. As mais sensíveis destas vitaminas e minerais incluem vitaminas hidrossolúveis A e K e vitaminas termelétricas. Um estudo publicado no "International Journal of Food Properties" de A. Kala e Jamuna Prakash mostrou que o cozimento de espinafre no microondas causava diferença significativa apenas no teor de ácido ascórbico e beta-caroteno.

Microondas versus convencionais

Como os tempos de cozimento de microondas são curtos, o espinafre com microondas é um bom método de cozimento para preservar a maioria dos nutrientes. De acordo com o estudo no "International Journal of Food Properties", não houve diferença no teor de ferro, fósforo ou cálcio dos espinafres nos três métodos de preparação diferentes: cozedura convencional, cozimento a pressão e microondas. Um estudo da Universidade de Cornell, citado em "The New York Times", mostrou que o espinafre manteve quase todo o seu folato quando cozido em um microondas, em comparação com uma perda de 77% quando cozida no fogão.

Benefícios de microondas

O espinafre com microondas não requer água adicionada, o que preserva mais as vitaminas hidrossolúveis A e K encontradas em espinafres. Além disso, o uso de microondas requer tempos de cozimento muito curtos, mantendo muitos dos nutrientes perdidos ao longo do tempo em métodos convencionais, como fervura. Enquanto cozinhar espinafre pode derramar algumas vitaminas e minerais, é um método de preparação seguro que elimina bactérias nocivas e evita a intoxicação alimentar.