O suco pasteurizado tem nutrientes?

Quando você bebe um copo de suco, quer que seja nutritivo e livre de germes causadores de doenças, como E. coli e Salmonella. A pasteurização é o processo de tratamento de suco, leite e outros alimentos para matar germes prejudiciais, geralmente por aquecimento. Embora os níveis de certos nutrientes no suco possam diminuir com a pasteurização, o produto final retém a maior parte do valor nutricional original. Como o suco de fruta cru pode conter germes causadores de doenças, a U. S. Food and Drug Administration requer um rótulo de advertência em todos os sucos não pasteurizados vendidos ao público.

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Açúcares e minerais

Os açúcares e minerais nos sucos são tipicamente inalterados por pasteurização e permanecem presentes em altas concentrações. Sucos pasteurizados de maçã, laranja, uva, romã, tomate e cenoura contêm quantidades substanciais de minerais de potássio, fósforo e magnésio. O suco de cenoura e de tomate também lhe fornece quantidades moderadas de ferro, zinco e selênio. Os açúcares nos sucos representam a maioria esmagadora das calorias. Um copo de 8 onças de suco de maçã pasteurizado contém aproximadamente 24 gramas de açúcar e 114 calorias; uma dose comparável de suco de laranja contém 21 gramas de açúcar e 122 calorias. O suco de pastagem e uva granulada contém concentrações mais elevadas de açúcares, com aproximadamente 36 gramas e 32 gramas por dose de 8 onças.

Vitamina C

As vitaminas são mais vulneráveis ​​à destruição do calor do que os açúcares e minerais. A pasteurização pode causar perda de baixo nível de alguns desses micronutrientes. A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é a mais vulnerável das vitaminas à degradação do calor durante a pasteurização. O suco de laranja recém-espremido contém aproximadamente 124 miligramas de vitamina C por xícara; O suco de laranja pasteurizado contém aproximadamente 84 miligramas, quase um terço menos. No entanto, a quantidade de vitamina C em uma única xícara de suco de laranja pasteurizado excede a dose diária recomendada para adultos. A uva pasteurizada e os sucos de tomate também são boas fontes de vitamina C, com 63 miligramas e 45 miligramas por copo, respectivamente.

Outras Vitaminas

A tiamina pode degradar-se parcialmente durante a pasteurização de suco. Embora muitos sucos pasteurizados contenham baixos níveis de tiamina, cereais fortificados e arroz, produtos integrais, nozes e carnes são as principais fontes desta vitamina do complexo B na dieta americana. Outras vitaminas comumente encontradas em sucos de frutas populares incluem B-6, E, niacina e riboflavina. Os níveis destas vitaminas variam dependendo do tipo de suco de frutas e técnicas de processamento.

Prazo de validade

Diferentes técnicas de pasteurização são utilizadas para vários tipos de sucos.A temperatura e o tempo de aquecimento são as duas principais variáveis ​​no processo. O aquecimento por um breve período mata a maioria, mas não todos, bactérias e fungos; Esses produtos de suco requerem refrigeração para evitar a deterioração. Os sucos que não requerem refrigeração foram aquecidos durante um período mais longo para matar todas as bactérias e fungos. Depois de abrir o suco pasteurizado, pode perder valor nutricional devido à exposição à luz e ao ar. Para otimizar o valor nutricional, armazene o suco pasteurizado no recipiente em que veio e use-o dentro de sete a 10 dias após a abertura.