As batatas de pré-remoção retiram os carboidratos?

Se você é um spud amante, mas tente manter a sua quantidade de calorias ou carboidratos ao mínimo, pensou que as batatas pré-colocadas podem remover carboidratos podem fazer você torcer. Segure seus hurrahs; não há provas de que as batatas de imersão possam reduzir o teor de amido de batatas o suficiente para causar uma redução significativa de carboidratos. A imersão pode remover o amido, um tipo de carboidrato, mas apenas a partir das superfícies cortadas de uma batata.

Vídeo do dia

Carboidratos em batatas

Uma batata assada que mede aproximadamente 2 1/3 por 4 3/4 polegadas contém cerca de 33 gramas de carboidrato. Quase toda a nutrição da batata vem de carboidratos, embora a batata também contenha cerca de 3 gramas de proteína e cerca de 0,16 gramas de gordura. Das 145 calorias da batata, cerca de 132 provêm de carboidratos.

Perda de amido quando cortar batatas

Quando você corta uma batata, uma pequena quantidade de amido da batata permanece na superfície cortada. Quando você planeja fritar a batata cortada, remover o amido da superfície tem vários benefícios. O amido deixado na superfície pode dourar mais rápido do que o interior dos cozinheiros de batata, resultando em uma fritada pouco cozida. O amido também pode fazer com que as batatas fiquem juntas. Embeber as batatas cortadas por pelo menos cinco minutos ou enxaguá-las sob água fria remove o amido da superfície, mas não há evidências de que a remoção de imersão remova uma quantidade significativa de carboidratos.

Outros benefícios de remoção

As pateadoras têm benefícios além de remover uma pequena quantidade de amido. A imersão reduz os níveis de acrilamida, um produto químico formado quando os alimentos com amido são fritos ou cozidos em fogo alto, como assar ou assar. As acrilamidas podem contribuir para o câncer em animais e podem ter riscos para a saúde das pessoas. As pires de batatas cortadas para batatas fritas durante duas horas antes do cozimento reduziram o nível de acrilamida em 48 por cento, pesquisadores da Leatherhead Food International relataram na edição de março de 2008 do "Journal of the Science of Food and Agriculture". A imersão reduziu os níveis de acrilamida apenas se as batatas estavam levemente fritas, porém, não frite suas batatas até ficarem castanhas escuras.

Considerações

Se se livrar dos carboidratos - e, assim, as calorias - nas batatas eram tão fáceis quanto a imersão das batatas, todos saberiam disso. As batatas são vegetais favoritos da América, incluídos em 1 de cada 3 refeições americanas, de acordo com o Departamento de Saúde Pública de Iowa. Com cerca de 68% dos americanos com excesso de peso ou obesidade, a notícia de que a remoção de batatas removeu uma quantidade significativa de amido e calorias seria uma grande notícia, na verdade.