Os efeitos da refrigeração em frutos

Margaret Barth, autora de "Deficiência microbiológica de frutas e vegetais", estima que de todo o produto cultivado nos Estados Unidos, 20% serão perdidos por deterioração. Um dos principais meios de reduzir esta deterioração é a refrigeração. Alguns frutos se beneficiam da refrigeração. Alguns, no entanto, são mimados se você colocá-lo na geladeira muito cedo.

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Amadurecimento

Alguns frutos amadurecem após serem colhidos. Alguns não. Morangos, cerejas e uvas amadurecem na planta. Uma vez que você os escolhe, eles podem ficar mais macios devido à deterioração natural da matéria vegetal, mas nunca obterão mais doce. Em outras palavras, uma vez escolhido, essas frutas estão tão maduras quanto nunca. Os frutos que não amadurecem após a colheita devem ser refrigerados imediatamente. Outras frutas que se enquadram nesta categoria são maçãs, mirtilos, framboesas, tangerinas, laranjas, limas e amoras.

Amadurecimento após a colheita

Outros frutos continuam a amadurecer após a colheita. Nestas frutas, o etileno é parte de um sinal de amadurecimento. Se o fruto for deixado na planta o suficiente, a planta enviará o sinal. Mas o sinal também pode ser desencadeado por uma ferida para a planta. A ferida feita quando a fruta é cortada da planta pode realmente desencadear o amadurecimento. Esses tipos de frutas - abacates, bananas, peras, ameixas e tomates - deixarão de amadurecer se você os colocar na geladeira. Para melhor qualidade, amadureça a temperatura ambiente em uma bolsa de papel marrom que prende o gás de etileno. Quando a fruta estiver totalmente madura, você pode armazená-la na geladeira para evitar que ela dure demais.

Refrigeração e deterioração

Toda a fruta pode estragar. Frutas maduras se enganam mais rapidamente do que frutas não maduras. Uma das razões pelas quais o esvaziamento de frutas é bactérias, fungos e fungos. Se você já se esqueceu de um pêssego apenas para encontrá-lo coberto de mofo azul ou verde, você está familiarizado com esse tipo de deterioração. A refrigeração retarda o crescimento desses micróbios. Ao fazê-lo, você compra um pouco de tempo entre o momento em que sua fruta está totalmente madura eo tempo que começa a deteriorar.

Frutas cortadas

Frutas frescas sempre requer refrigeração. Se a fruta foi cortada antes de comprá-la ou se cortou, essa fruta precisa ser refrigerada. As frutas macias que foram cortadas, frutas como mangas ou melões, normalmente têm uma vida útil de dois dias ou menos, mesmo que sejam refrigeradas. As frutas que contêm mais frutas ácidas ou mais duras têm uma vida de prateleira ligeiramente mais longa. Sempre que cortar uma fruta, você acelera o processo de amadurecimento e expõe essa fruta às bactérias, mofo e fungos. Por razões de segurança alimentar e razões de qualidade alimentar, mantenha frutas cortadas na geladeira.