Vazões de leite evaporadas Half-and-Half in Pumpkin Pie

A torta de abóbora é um dos pratos de férias arquetípicos, quase tão importante quanto o próprio peru. Todo padeiro dedicado tem idéias fortes sobre como é melhor feito e discutirá eloquentemente por horas sobre a seleção de ingredientes ou a técnica de cozimento correta. Uma fonte freqüente de controvérsias é o ingrediente lácteo, na maioria das vezes o leite evaporado ou meio e meio.

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Sobre a torta de abóbora

A torta de abóbora consiste em um creme rico e bem temperado cozido em uma casca de pastelaria. O ingrediente principal é o purê de abóbora, seja de uma lata ou feito em casa, cozinhando e purê uma abóbora fresca adequada. O enchimento é normalmente edulcorado com açúcar mascavo, embora o mel e o xarope de bordo também sejam usados ​​ocasionalmente. É liberalmente aromatizado com especiarias quentes, incluindo canela, cravo-da-índia, gengibre e noz-moscada ou mace e com a textura de creme correta pela adição de ovos e alguma forma de leite. Embora o leite inteiro ou o creme pesado possam ser usados, a maioria das receitas exige o leite evaporado ou meio e meio.

O papel do leite ou creme

A maioria dos cremes são feitos com alguma forma de leite ou creme, o que ajuda a criar a textura caracteristicamente suave da sobremesa. Durante o processo de mistura, as proteínas dos ovos do creme são dispersas uniformemente através do leite. Quando a mistura é aquecida, as proteínas do ovo tentam se congelar e solidificar, como fariam em uma frigideira. Em vez disso, porque eles são espalhados por todo o leite, as proteínas fazem uma espécie de esponja tridimensional que imobiliza a umidade. O resultado final é uma textura macia e suavemente espessada, em vez da firmeza dos ovos cozidos.

Leite evaporado versus meio e meio

Embora os padeiros individuais tenham muitas preferências fortes, o leite evaporado ou meio e meio podem fazer uma excelente torta de abóbora. A principal diferença entre eles é nutricional. De acordo com o banco de dados nutricional do Departamento de Agricultura da U. S., metade e meia é maior em gordura, com pouco menos de 28 g por xícara do que em 19 g por copo evaporado por copo. Por outro lado, o leite evaporado é maior em carboidratos, a uma temperatura de 25 g por xícara contra 10,4 g na metade e meio. O leite evaporado é ligeiramente maior em calorias, mas também significativamente maior em nutrientes, incluindo cálcio, ferro, potássio, fósforo e magnésio.

Resumo

Para muitos padeiros domésticos, a escolha de um ingrediente lactear em sua torta é tão simples como usar qualquer receita de mamãe. Se você for abençoado com uma mentalidade mais inquisitiva, você pode querer assar quatro ou cinco tortas, cada uma com um ingrediente de leite diferente e ver qual delas você mais gosta. Haverá pequenas diferenças nas receitas, refletindo a composição diferente de cada ingrediente lactear.No contexto de uma refeição de férias, as diferenças de nutrição e teor de gordura provavelmente não são importantes, mas se você gosta de torta de abóbora vale a pena escolher um favorito.