Avisos de segurança alimentar em menus de restaurantes

A satisfação do consumidor é a chave para o sucesso de um restaurante. Para manter a satisfação do cliente, os restaurantes devem poder servir os alimentos que os clientes desejam comer, mesmo que isso signifique ter que atender alimentos crus ou pouco cozidos aos clientes conforme solicitado. Quando os clientes encomendam alimentos crus ou pouco cozidos, muitas vezes eles não sabem que esses alimentos aparentemente inofensivos podem ter um impacto sério em sua saúde.

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Clientes de alerta

O Código de alimentos de 2009 da Food and Drug Administration dos Estados Unidos permite que os estabelecimentos de serviços de alimentação atendam alimentos crus ou pouco cozidos a pedido de um cliente, desde que o cliente esteja informado sobre os riscos associados ao consumo de alimentos pouco cozidos e o cliente não faz parte de um grupo de alto risco. Em um esforço para educar os clientes sobre os riscos associados ao consumo de alimentos crus e pouco cozidos, o Código de Alimentos exige que todos os restaurantes que vendem produtos de animais crus ou não cozidos apresentem um aviso de alimentos crus para os clientes. Este aviso geralmente é visto como um cadastro publicado em restaurantes de fast-food ou self-service ou, mais comumente, como uma declaração escrita na parte inferior de um menu de restaurante.

Compreendendo o Aviso

O aviso do consumidor indica claramente: "Consumir carnes cruas ou mal cozidas, aves de capoeira, frutos do mar, mariscos ou ovos podem aumentar seu risco de doença transmitida por alimentos". Os clientes precisam estar cientes dos riscos envolvidos no consumo de alimentos crus ou pouco cozidos. Todos os produtos animais contêm algum nível de bactérias. Se essa bactéria é o tipo de causar doença ou não, pode significar a diferença entre uma refeição segura e uma doença perigosa.

Perigos

Os Centros para o Controle e Prevenção de Doenças definem uma doença transmitida por alimentos, mais comumente conhecida como intoxicação alimentar, como uma doença causada pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminadas. As doenças alimentares mais comuns são tipicamente um resultado da contaminação por E. coli O157: H7, salmonela ou listeria em produtos alimentares. Quando o alimento não é manuseado ou cozinhado adequadamente, o alimento torna-se um campo de cultivo flexível para que as bactérias cresçam, colocando clientes desavisados ​​em risco. De acordo com o Código de Alimentos, a única maneira de matar as bactérias causadoras de doenças nos alimentos é cozinhar os alimentos de forma que eles rapidamente alcancem e mantenham a temperatura interna recomendada para, na maioria dos casos, 15 segundos - 145 F para ovos 155 F para peixe e carne mecanicamente amolecida e injetada, e 165 F para aves de capoeira, carne recheada, macarrão recheado e recheio que contém produtos à base de carne.

Quem está em risco

Embora qualquer pessoa possa desenvolver uma doença transmitida por alimentos, aqueles que são muito jovens ou muito velhos, grávidas ou que comprometeram o sistema imunológico por doença estão em maior risco de ficar doente.Os sintomas de uma doença transmitida por alimentos refletem de perto aqueles da gripe, fazendo com que muitas pessoas pensem que têm intoxicação alimentar quando, de fato, elas têm gripe. Os sintomas de uma verdadeira doença transmitida por alimentos podem levar várias horas até vários dias para aparecer depois de consumir um produto alimentar contaminado. Os sintomas mais comuns associados a uma doença transmitida por alimentos são febre, náuseas, vômitos, desidratação, diarréia - às vezes sangrentas, cólicas estomacais severas e, em casos extremos, morte. Embora a maioria dos casos de intoxicação alimentar se aclarem por conta própria, o CDC recomenda que, se seus sintomas durarem mais de três dias ou experimentando vômitos prolongados, impedindo que você mantenha os fluidos baixos, espiga uma febre acima de 101. 5 F ou encontre sangue em sua fezes, você procura tratamento médico imediato.

Como se proteger

Como cliente do restaurante, considere cuidadosamente os riscos associados ao consumo de alimentos crus ou pouco cozidos e a quem confia preparar sua refeição. Os relatórios locais de inspeção de saúde podem ser uma ferramenta útil para decidir se é seguro consumir alimentos pouco cozidos em um determinado restaurante, pois os relatórios identificam se o restaurante prepara e serve comida de maneira segura. Esses relatórios são de registro público e podem ser obtidos contatando o departamento de saúde local. O aviso de segurança alimentar no menu destina-se a alertá-lo sobre os perigos potenciais associados ao consumo de alimentos crus e pouco cozidos, para não tomar uma decisão por você. Você é responsável por sua seleção de menu. Para obter mais informações sobre o risco de desenvolver uma doença transmitida por alimentos ou consumir produtos crus ou pouco cozidos, entre em contato com um médico ou com o departamento de saúde local.