Alimentos ricos em histamina

Alimentos ricos em histamina são aqueles que passam por fermentação microbiana, como queijo e vinho, ou aqueles que foram prejudicados por contaminação microbiana. Após a ingestão, a histamina é normalmente metabolizada no intestino e no fígado por enzimas chamadas aminas oxidases. No entanto, certos indivíduos têm baixos níveis de expressão dessas enzimas e, conseqüentemente, não podem metabolizar adequadamente a histamina. Esta condição é chamada intolerância alimentar induzida por histamina, e promove sintomas semelhantes a alergias, como espirros, bochechas coradas, dor de cabeça, diarréia e falta de ar. Indivíduos que são diagnosticados com intolerância alimentar induzida por histamina podem aliviar seus sintomas, restringindo alimentos com alto teor de histamina.

Vídeo do dia

Produtos lácteos

Os produtos lácteos mais renomeados em histamina consistem em queijos fermentados (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, suíço, parmesão), iogurte, soro de leite coalhado e kefir. Leite simples e produtos lácteos, como sorvete e queijos coalhados como cottage, ricotta e panir, geralmente são bem tolerados.

Carne

A carne e as aves de capoeira devem ser puras e frescas quando consumadas. As carnes processadas como o salame, a bagunça e a salsicha são altas em histamina. A histamina é um indicador da qualidade dos alimentos, porque as carnes que são prejudicadas pela contaminação microbiana também podem conter altos níveis de histamina. Todas as carnes processadas e as sobras de carnes cozidas devem ser restritas.

Peixe

Comer peixe estragado pode resultar em uma doença transmitida por alimentos conhecida como intoxicação por Scromboid, que é marcada por altos níveis de histamina. A histamina ocorre abundantemente nas fibras musculares dos peixes e é particularmente alta em cavalas, arenque, sardinha, anchova e atum. As temperaturas de cozedura não afetam esse tipo de intoxicação alimentar, de modo que consumir peixes de alta qualidade e recém-preparados é especialmente importante para indivíduos com intolerância à histamina induzida por alimentos.

Legumes

Certos vegetais, como chucrute, espinafre, berinjela, abóbora, repolho em conserva e produtos de tomate, incluindo molhos e ketchup, contêm quantidades concentradas de histamina. Todos os vegetais e alimentos ou bebidas que contenham esses vegetais devem ser restritos. Todos os outros vegetais, produtos vegetais e sucos são baixos em histamina.

Álcool e vinagre

As dores de cabeça do vinho tinto são indicadores clássicos da intolerância à histamina induzida pelos alimentos. O vinho branco, o champanhe, a cerveja, o vinagre e a cidra também são elevados em histamina e devem ser restritos. Os álcoois que não são elevados em histamina incluem vodca, gim e rum.