Frutas e vegetais que são ricos em nitratos

O nitrato é um sal de ácido nítrico e encontrado naturalmente em frutas, vegetais e grãos. Também é adicionado a carnes curadas como salame, bacon e cachorros quentes como conservante de cor e retardar o crescimento de microorganismos. Alimentos que são naturalmente ricos em nitratos podem fornecer uma variedade de benefícios para a saúde, mas alguns nitratos são convertidos em nitrito em seu corpo, que podem formar nitrosaminas e causar efeitos negativos. No entanto, a vitamina C inibe naturalmente a conversão em nitrosaminas, e é por isso que as frutas e legumes frescos, com alto teor de nitratos, causam muito menos problemas do que as carnes artificialmente elevadas em nitratos.

Vídeo do dia

Nitratos nas culturas alimentares

O nitrato é um nutriente essencial das plantas encontrado no solo que é absorvido por todas as plantas e utilizado como fonte primária de nitrogênio. Como tal, o nitrato é uma parte natural de todos os vegetais, frutas e cereais em graus variados. Os fertilizantes industriais também contêm nitratos e alguns de seus resíduos podem ser encontrados no exterior de frutas e vegetais, mas isso deve ser removido antes do consumo por causa de outros produtos químicos potencialmente tóxicos em fertilizantes, de acordo com "Nutrição e Saúde Pública" de Sari Edelstein. Algumas plantas têm níveis muito mais elevados de nitratos do que outros.

Frutos ricos em nitratos

Em geral, os níveis de nitratos são mais baixos em frutas em comparação com vegetais, especialmente vegetais de raízes, devido à distância que a maioria dos frutos é do solo. Em outras palavras, quanto mais longe o fruto está longe do solo rico em nitratos, menor a concentração de nitrato em sua carne e sementes. De acordo com um estudo polonês publicado em uma edição de 1994 de "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", o fruto com o maior teor de nitratos é o de morangos, seguido de correntes, groselhas, framboesas e cerejas. As maçãs apresentaram apenas traços de nitratos.

Vegetais ricos em nitratos

Muitos vegetais, especialmente vegetais de raiz, crescem dentro do solo e coletam altas concentrações de nitratos. De acordo com o livro "Ciências Nutricionais", os vegetais com alto teor de nitratos incluem alface, beterraba, cenoura, feijão verde, espinafre, salsa, repolho, rabanetes, aipo e cordeiros. Obviamente, o teor de nitratos varia dependendo da composição do solo, de modo que a alface cultivada na Califórnia pode diferir muito em teor de nitratos do que a alface cultivada no México, por exemplo. Além disso, o suco de legumes frescos mais longo fica, maior a conversão de nitratos em nitritos, então você deve beber suco de vegetais frescos o mais rápido que puder.

Benefícios

O nitrito é convertido em nitrito em seu corpo quase que imediatamente por bactérias em sua língua.Enquanto o nitrito não for convertido em grandes quantidades de nitrosaminas prejudiciais no estômago, o nitrito eventualmente se tornará óxido nítrico no sangue, o que pode relaxar os vasos sanguíneos. De acordo com a "Bioquímica Funcional em Saúde e Doença", estudos realizados em vegetais ricos em nitratos, como alface e beterraba, descobriram que, quando o óxido nítrico é o mais alto na corrente sanguínea, a pressão arterial está em seu nível mais baixo. Além dos vasos sanguíneos relaxantes ou vasodilatadores, o óxido nítrico também exibe propriedades anti-plaquetárias, o que ajuda a evitar coagulação inadequada do sangue. No entanto, como os subprodutos de nitratos afetam o fluxo sanguíneo e a pressão, eles também podem desencadear enxaquecas em algumas pessoas. Consulte com seu médico se você sofre de enxaqueca e pergunte sobre a conexão com alimentos ricos em nitratos.