ÍNdice Glicêmico de Batatas Assadas Vs. Batata cozida

O índice glicêmico, ou GI, de alimentos relaciona-se à digestão, açúcar no sangue e energia. Cada alimento tem uma pontuação única na escala do índice glicêmico. Se você é diabético, tentando perder peso ou seu médico recomenda que você observe seu nível de açúcar no sangue, você precisa saber o índice GI de alimentos. Índices mais baixos afetam seu açúcar no sangue menos. Mesmo que as batatas assadas e as batatas cozidas sejam a mesma comida, a forma como as prepara altera a sua pontuação GI.

Vídeo do dia

Índices de índice de batata

De acordo com Harvard Health Publications da Harvard University, uma batata assada de 150 gramas tem um índice glicêmico de aproximadamente 85, embora esse número possa variar um pouco. Uma batata cozida de 150 gramas tem um índice glicêmico de aproximadamente 50. O mesmo peso de purê de batata instantânea tem um índice glicêmico de 85. As batatas doces e inhame têm índice glicêmico mais baixo do que as batatas assadas. Uma batata doce é de cerca de 61, e um inhame, cerca de 37.

Índice Glicêmico

O índice glicêmico é um sistema de pontuação que classifica os alimentos de 1 a 100. O número representa a rapidez com que o corpo quebra os alimentos durante a digestão e o transforma em glicemia básica. Cem representa a glicose pura, que é uma substância que seu corpo usa para a energia. Leva seu corpo mais tempo para digerir alimentos com pontuações mais baixas. Dieters ou pessoas que procuram perder peso devem comer alimentos com baixo índice glicêmico porque você se sente mais cheio, você é menos propenso a comer demais.

Diabetes

O monitoramento de sua ingestão de alimentos em termos de índice glicêmico pode ajudar a prevenir diabetes. Quando você come uma refeição com alimentos de alto índice glicêmico, como batatas assadas, seus níveis de glicose no sangue aumentam mais rapidamente do que se você comesse uma refeição GI baixa, como os inhame. Um pico de açúcar no sangue causa uma secreção excessiva de insulina. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, grandes quantidades de glicose no sangue e secreção de insulina provavelmente contribuem para a perda da capacidade de secreção de insulina do pâncreas, levando ao diabetes.

Considerações

Muitos fatores diferentes podem afetar as pontuações GI de batatas. Onde as batatas são cultivadas, de que tipo são, se são quentes ou quentes, sejam eles pré-cozidos ou não, são exemplos de condições que afetam os escores. Um estudo publicado no "Journal of the Diabetic Association" em abril de 2005 testou os efeitos da culinária sobre a resposta glicêmica das batatas norte-americanas e encontrou resultados significativos. Pré-cozinhar batatas Russet antes de ferver diminui sua resposta glicêmica, mas não tem efeito sobre batatas brancas. Uma batata cozida tem uma pontuação IG mais baixa se comido frio do que quente. O estudo descobriu que as batatas vermelhas cozidas comiam frio tinham uma pontuação de 56, mas as batatas vermelhas cozidas comidas quente apresentaram uma pontuação de 89.