Como cozinhar carne de bico de carne em um vaso de panela

Os bifes e as costeletas são fáceis de encontrar em quase todos os lugares, mas alguns cortes menos comuns podem ser um desafio. A menos que você conheça um agricultor ou um cortador de carne, você quase sempre terá que fazer bochechas de carne de ordem especial. Eles são uma das peças de carne mais resistentes e mais lindas, além do coração, mas para cozinheiros experientes, eles valem o problema. Quando amorosamente cozido em seu Crock-Pot, eles são macios e têm um sabor impecável e rico.

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Vamos ficar Cheeky

Quando você está escolhendo carnes para sua refeição, é importante saber de onde um corte provém. Os cortes pouco utilizados, como o lombo, são muito ternos, enquanto os músculos muito usados ​​da perna e do ombro tendem a ser difíceis. Porque o gado mastiga quase constantemente, suas bochechas estão entre os músculos mais usados ​​em seu corpo - e correspondentemente são elasticidade. Cada bochecha varia de 10 onças a cerca de uma libra, dependendo do tamanho do animal que é retirado. Geralmente, tem algumas marcas de cartilagem ou gordura superficial difíceis que precisam ser removidas. Dependendo do tamanho do seu fogão lento, você pode deixá-los inteiros ou cortar as bochechas ao meio.

Searing e Browning

A cozedura lenta é maravilhosamente eficaz para quebrar e engrossar fibras musculares difíceis, mas um ambiente de baixa temperatura e húmido de Crock-Pot torna impossível gerar qualquer quantidade significativa de bronzeando a carne. Não é obrigatório que amare a carne, mas queimando cria sabores saborosos em suas bochechas de carne bovina, fragmentando suas proteínas. É o mesmo processo - chamado reações de Maillard - que faz um gosto de bife grelhado tão bom. Você pode emprestar esses sabores às suas bochechas de vaca, preparando-as em uma frigideira quente ou no forno holandês, dourando-as em todos os lados, antes de adicioná-las ao fogão lento. Os sucos dourados também têm muito sabor e podem ser dissolvidos em vinho ou água e adicionados ao pote.

Braising the Cheeks

A maioria das receitas para bochechas, corações e outros cortes difíceis exigem que eles sejam assados. Isso significa cozinhá-los em caldo, molho ou uma combinação de caldo e vinho, juntamente com ingredientes aromáticos como cebolas, alho, aipo, cenouras e folhas de louro. Organize os aromáticos abaixo e ao redor de suas bochechas de carne bovina e, em seguida, despeje líquido suficiente para cobrir a carne pelo menos a meio caminho. Cozinhe-os com força durante três a quatro horas, ou baixem durante seis a oito horas, e teste-os para ver se eles são chatos. Caso contrário, substitua a tampa e cozinhe por mais uma hora antes de testar novamente.

Cozedura em método seco

Você pode barrar as bochechas de carne no seu forno - em uma assadeira ou no forno holandês - mas um fogão lento dá a opção de cozinhar sem líquido adicionado.A tampa aprisiona o vapor natural e os sucos da carne cozinhada dentro da panela, mantendo o ar úmido e impedindo que as bochechas se sectem enquanto cozinham. Uma pequena quantidade de líquido concentrado será agrupada na parte inferior do seu fogão, fornecendo a base para um rico molho, uma vez que qualquer gordura tenha sido desnatada. Tempere suas bochechas com uma esfregaçao de especiarias seca e prolongue o tempo de cozimento em 30 a 45 minutos antes de começar a testar a necessidade.