Como cozinhar um filé cozido

O bife pode se referir a um corte de carne, porco, jogo ou búfalo que normalmente é servido como o prato principal em uma refeição. Alternativamente, você pode cortar o bife e usá-lo em ensopados, saladas, sanduiches e outras refeições. Enquanto a ebulição é uma maneira menos convencional de cozinhar bife, pode infundir a carne com sabor e produzir carne uniformemente cozida. Dependendo do tamanho do corte, entre 10 e 24 minutos é necessário cozinhar um bife cozido. Este processo é para um bife de carne, porco, jogo ou búfalo.

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Passo 1

Permitir que o bife chegue à temperatura ambiente por cerca de 45 minutos. Se você quiser temperar o bife, esfregue as especiarias ou ervas escolhidas no exterior da carne antes do período de repouso da temperatura ambiente. O sal e a pimenta funcionam bem para a maioria dos cortes.

Passo 2

Coloque uma frigideira profunda em fogo alto e adicione 3 polegadas de estoque de carne bovina. Alternativamente, você pode usar uma mistura 1: 1 de estoque de carne e água se você estiver com estoque baixo.

Passo 3

Traga o bife para ferver na frigideira e adicione o bife. Coloque a tampa na frigideira e deixe o bife ferver por 6 minutos por 1 polegada de espessura, por lado. Quando o bife é feito, deve se registrar entre 125 e 140 graus Fahrenheit para carne, 145 e 155 graus Fahrenheit para carne de porco ou 160 e 165 graus Fahrenheit para jogo ou búfalo, dependendo do seu nível preferido de cozinhado.

Passo 4

Retire o bife da frigideira e deixe esfriar por 10 minutos. Sirva ou use o bife fervido enquanto estiver quente.

Coisas que você precisa

• Bife fresco ou descongelado
• Frigideira profunda
• Estoque de carne
• Termômetro de carne

Dicas

• Refrigere o bife restante imediatamente e o consuma dentro de três dias. Se você estiver trabalhando com um bife desossado, adicione 3 minutos por polegada de espessura, por lado, aos tempos de cozimento. Opte por um estoque de baixo teor de sódio para reduzir o teor de sal do bife.