Como cozinhar ovos em um forno de convecção
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Pense em fornos regulares como piscinas para crianças - sem movimento, basicamente apenas grandes recipientes de água. Agora, pense em um forno de convecção como um spa que circula vigorosamente água quente em todas as partes do seu corpo; Essa é a diferença no calor convencional e convectivo. Um forno de convecção usa um ventilador poderoso para circular ar quente, de modo que qualquer alimento - assado, pão e até itens delicados como ovos - cozinhe cerca de 15% mais rápido. Os ovos cozidos clássicos, ou oeufs de cocotte, cozinham até uma consistência etérea em cerca de 6 minutos em uma convecção, cerca de 4 minutos mais rápido do que no forno convencional.
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Classic Oeufs en Cocotte
Passo 1
Aqueça o forno de convecção a 350 graus Fahrenheit. Tempere um par de colheres de lácteos com sal kosher e noz-moscada, se desejar. Você pode usar creme pesado, manteiga, creme fraiche, marscarpone ou qualquer outro produto lácteo com moderado a alto teor de gordura.
Passo 2
Adicione a láctea temperada a um pequeno prato tart, um cocotte pequeno, um ramekin raso ou outro prato pequeno para o forno.
Passo 3
Crack um par de ovos no prato sobre a láctea sem quebrar as gemas. Você geralmente pode acomodar 2 ovos em um prato de 6 polegadas de largura.
Passo 4
Colher o resto da láctea temperada sobre as claras, evitando as gemas com ela. Coloque os ovos no forno.
Passo 5
Asse os ovos por 6 minutos para uma gaseosa; Para uma gema firme, assuma-os por 7 a 8 minutos. Retire cuidadosamente os ovos do forno.
Passo 6
Decore os ovos com o que quiser. Os oeufs en cocotte clássicos obtêm uma floração de endro, mas use qualquer erva fresca que você gosta ou nada. Você nunca pode dar errado com uma boa rachadura de pimenta preta recém-moída sobre os ovos.
Variações de ovos cozidos
Passo 1
Saltear aromáticos e pungentes em um pouco de azeite ou manteiga. Esta é a sua variação, então use o que quiser. Alho, chalotas, alho-poró, pimentas - praticamente qualquer ingrediente que você possa pensar - são todos um jogo justo. Coloque os aromáticos e pungentes de lado.
Passo 2
Cozinhe os ingredientes aromatizantes primários e secundários, se necessário. Você só tem que cozinhar itens como salsicha, bacon ou aves aqui, mas você também pode saltear vegetais picados se quiser. Coloque os ingredientes de lado.
Passo 3
Ingredientes saborosos adicionais prontos que não requerem cozinhar. Itens como carnes curadas, cogumelos, salmão defumado e queijo se encaixam nesta categoria.
Passo 4
Adicione os ingredientes a um ramekin com manteiga, um prato de tartlet ou um cocotte e temperá-los para provar. Você pode vincular os ingredientes ao seu gosto ou misturá-los e colhá-los no prato, o que você quiser. Aqueça o forno para 350 F.
Passo 5
Crack um ovo ou 2 sobre os ingredientes e tempere com sal kosher.Coloque o prato de ovos em um prato maior e adicione água suficiente para chegar a meio caminho pelos lados. Coloque os ovos no forno.
Passo 6
Asse os ovos por 7 minutos para uma gema e por 8 a 9 minutos para uma gema firme. Retire cuidadosamente os ovos do forno.
Passo 7
Decore os ovos com ervas recém colhidas, uma grelha de parmesão fresco, limão ou o que quiser e sirva imediatamente.
Gravado
Passo 1
Aqueça o forno de convecção a 350 F. Manteiga uma assadeira.
Passo 2
Misture ovos e leite ou creme até homogêneo, utilizando uma proporção de 1 a 2 colheres de sopa de lácteos para cada ovo. Se você bater os ovos vigorosamente, você terá coalhos macios e uma consistência semelhante a suflê; Se você rolar o batedor entre as palmas das mãos gentilmente para vencer os ovos, ou estilo francês, você terá uma consistência saborosa.
Passo 3
Adicione sal e pimenta a gosto, e adicione pequenos comprimidos de manteiga fria para uma consistência cremosa, se desejado. Despeje os ovos na assadeira e coloque o prato no forno de convecção.
Passo 4
Asse os ovos por 4 ou 5 minutos, ou até começarem a definir. Puxe o forno para fora e puxe os ovos para você usando uma colher ou uma espátula para mexê-los. Certifique-se de tirar os ovos dos lados do prato, também.
Passo 5
Asse os ovos 10 minutos adicionais ou até chegarem à cozinhada desejada. Tire os ovos do forno e sirva imediatamente.
