Como cozinhar um bife de tiragem desossada suculento

Um bife de tira devidamente cozido tem um exterior crocante contrastando com um centro suavizado e suculento. O calor seco é necessário para a crosta saborosa; é necessário um curto período de cozedura para manter o centro úmido. Conseguir o direito do calor pode ser um desafio. Os bifes de tira desossados ​​são naturalmente macios, cortados do suave lombo e são adequados para o calor intenso de uma grelha de carvão. Eles podem ser usados ​​da mesma maneira que um bife de T-bone ou porterhouse.

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Escolhendo o Steak certo

Comece com o bife de melhor qualidade que você pode encontrar. A carne de bovino seca e de primeira qualidade é a mais macia. Procure um bife com uma textura fina e muitas manchas finas de marmorear ao longo do bife. À medida que o bife cozinha, as veias gordas se fundem, banhando a carne com umidade e sabor. Evite grandes veias de gordura na carne e corte a gordura exterior em uma fina roda.

Métodos básicos de cozimento

Deixe o bife chegar à temperatura ambiente; 30 a 40 minutos na bancada o farão. Escove o exterior com azeite ou uma mistura de manteiga e óleo. Tempere com sal e pimenta ou esfregue a seco. Uma vez que o bife está no calor, deixe-o em paz, dourando o primeiro lado antes de girá-lo. Use um termômetro de carne de leitura instantânea para determinar quando a carne está preparada. O bife é raro a uma temperatura interna de 120 a 130 graus Fahrenheit; médio-raro é de 130 a 140 F, o meio é de 140 a 150 F, e bem feito é de 160 a 170 F, de acordo com o Omaha Steaks. O bife precisa descansar pelo menos 3 minutos antes de servir; a temperatura interna continua a aumentar durante o período de repouso, então tire a carne do calor cerca de 5 a 10 F antes da temperatura desejada atingir. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda cozinhar steak para uma temperatura interna de 145 F por razões de segurança, mas para o bife mais macio, as temperaturas mais baixas são mais eficazes.

Grilling Strip Steak

Grelhar o bife de tira requer uma grelha quente, quente o suficiente para rapidamente sear o exterior para um exterior crucificado sem secar o interior. As grelhas de carvão facilmente alcançam as temperaturas exigidas. Pré-aqueça uma grelha a gás em alta, depois reduza o fogo a médio-alto assim que o bife é queimado. Se você tiver um queimador de infravermelhos, use-o para secar os bifes rapidamente e depois finalize-os na grelha. Grill bifes de tira desossada por 4 a 5 minutos por lado para cozinhado médio.

Broiling Strip Steak

Broilers fornecem calor intenso, então você precisa assistir o bife cuidadosamente sob o frango. Pré-aqueça a grelha e a grelha. Broil filés desossados ​​por 4 a 8 minutos por lado no suporte superior do grelhador pré-aquecido. A carne deve ser de 4 a 6 polegadas do queimador.O tempo real de cozedura depende do calor do frango, da distância do calor e da espessura do bife.

Pan-Frying Strip Steak

Para pan-frying, use uma frigideira pesada que contenha o calor bem. Pré-aqueça a frigideira até estar quente o suficiente para fazer uma gota de água dançar através da superfície. Adicione uma fina camada de azeite e dê um minuto para pré-aquecer. Segure o bife rápido em fogo alto, cerca de 2 a 4 minutos em cada lado, e depois reduza o calor para o meio para terminar a cozedura.

Marinação antes de cozinhar

Um bife de qualidade superior, cozido a raro ou médio-raro, deve ser macio sem marinar. Para tempos de cozimento mais longos ou carne de menor qualidade, você pode marinar o bife para melhorar a ternura e adicionar umidade. Marinades tipicamente incluem ingredientes ácidos como vinhos, vinagre ou sucos cítricos para amolar a carne, óleo para adicionar umidade e temperos para sabor extra. Cubra os bifes em marinada e refrigere por no máximo 2 a 4 horas. Os tempos de marinado mais longos podem alterar a textura da carne. No final do tempo de marinado, retire os bifes do líquido e tape bem com uma toalha de papel.