Como cozinhar uma perna de cordeiro suculenta e macia

Uma perna de cordeiro inteira consiste em dois cortes separados - o lombo e a haste - geralmente com dois grandes ossos. Como a porção de lombo da perna é naturalmente macia e a porção de haste não é, cozinhar a carne a uma temperatura baixa do forno por um longo período de tempo é a melhor maneira de garantir que toda a perna de cordeiro cozinhe suave e suculenta. O cordeiro é uma fonte de proteína, vitamina B12, zinco e ferro. Cozinhar perna de cordeiro com temperos gordurosos e isentos de sódio aumenta seu sabor e preserva seu sólido valor nutricional.

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Passo 1

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Corte toda a gordura visível e a cobertura superior, chamada de papel, chamada de caida, com uma faca afiada.

Passo 2

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Baste a perna de cordeiro com azeite ou suco de limão substituto por um sabor ligeiramente mais nítido.

Passo 3

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Corte uma série de fendas de duas polegadas na superfície da perna de cordeiro. Divida uniformemente as fatias de alho e coloque uma quantidade igual em cada fenda. Como uma opção alternativa, esfregue o alho picado sobre a superfície não cortada da carne.

Passo 4

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Combine o orégano seco, o tomilho e a pimenta preta em uma tigela pequena. Polvilhe ou esfregue os temperos uniformemente sobre a superfície da carne.

Passo 5

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Pré-aqueça o seu forno a 350 graus F. Coloque um rack em uma assadeira rasa e, em seguida, centre a perna do cordeiro no suporte.

Passo 6

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Assar a perna de cordeiro usando 20 a 25 minutos por libra como guia. Após a primeira hora de cozedura, adicione água no fundo da panela.

Passo 7

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Retire o cordeiro do seu forno quando um termómetro de carne indicar que o cordeiro é de 160 a 170 graus F. Esta faixa de temperatura é média.

Passo 8

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Transfira a perna de cordeiro para um prato de servir com uma ampla espátula de metal. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio e deixe os sucos de carne reabsorvir na carne por 15 minutos antes de cortar e servir.

Coisas que você precisa

• Leg of lamb, 5 a 8 lbs.
• faca de cozinha
• 1 1/2 colher de chá. Azeite
• 1/8 a 1/4 xícara de suco de limão
• 3 dentes de alho, fatiados ou 2 a 3 colheres de sopa. Alho picado
• 1 colher de chá. Orégano seco
• 1 colher de chá. tomilho seco
• 1/4 a 1/2 colher de chá. Pimenta preta
• Tigela pequena
• Panela de assar com uma prateleira
• 3/4 a 1 xícara de água
• Termômetro de carne
• Espátula, metal
• Bandeja de servir
• Folha de alumínio

Pontas

• Para adicionar uma crosta castanha escura e aumentar o sabor, cozinhe a perna de cordeiro a 400 graus F durante os primeiros 30 minutos de assar. Arrefecer o líquido de cozimento na sua geladeira por cerca de 10 minutos para solidificar os pingos de gordura.Descarte a gordura do líquido com uma colher larga e rasa antes de reaquecer em uma panela e servir com a carne.