Como Cook Kingklip

O kingklip é um dos vários peixes semelhantes a anguilas colhidos em todo o mundo. É nativo do hemisfério sul e é uma importante espécie comercial na África do Sul, onde o nome se origina. Eles são colhidos a partir de águas profundas no mar, que vão de algumas centenas a 3 000 pés, onde eles crescem até 6 pés de comprimento e 50 libras de peso. O tamanho do mercado é de 10 libras. Você pode cozinhar como a maioria das outras variedades de peixes de carne branca.

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Sobre a Kingklip

A Kingklip é parte da família cusk, um grupo de peixes alongados com corpos estreitos parecidos a anguilas. No entanto, os corpos das enguias são redondos na seção transversal, enquanto o cusk e as espécies relacionadas mantêm uma forma de peixe achatada. Sua anatomia incomum representa uma vantagem porque os seus filetes são uma espessura uniforme ao longo da maior parte de seu comprimento, ao contrário dos peixes convencionais que são grossos perto da cabeça e gradualmente gradualmente até a cauda. Os filetes Kingklip também são desossados, o que é conveniente para cozinhar e comer. A carne varia de cor branca a delicada, dependendo da espécie.

Searing e Frying

Kingklip e seus parentes próximos são semelhantes ao bacalhau - magra e com uma textura agradavelmente firme e escamosa. Como o bacalhau, o kingklip se presta a pan-searing, frying e métodos similares. Pan-searing Browns o peixe rapidamente em uma panela muito quente, seco ou com apenas uma pequena quantidade de óleo e, em seguida, termina no forno. Este método é amplamente utilizado por chefs, que crosta ou esmalte o kingklip para adicionar sabor e textura. Você também pode fazer pão para fritar profunda ou rasa, ou simplesmente pan-fry-lo em uma pequena quantidade de manteiga clarificada. Kingklip golpeado faz excelentes peixes e batatas fritas.

Cozinhando e Escalfando

Como outros peixes brancos com um sabor delicado, alguns cozinheiros preferem caçar ou pulverizar o rei. Isso permite preparações mais sutis e clássicas e também evita a adição de gordura desnecessária ao peixe magra. Kingklip pode ser cozido no jeito asiático em um vapor de bambu, com uma pequena cama de ervas aromáticas e vegetais para aromatizar suavemente os filetes. Alternativamente, envolva-o em papel pergaminho para vapor em seus próprios sucos com ervas frescas ou com uma pequena quantidade de manteiga. Você pode caçar em caldo de peixe, leite ou água aromatizada com vinho, especiarias e ervas.

Outros preparativos

Kingklip pode ser grelhado, mas não se mantém bem. É melhor usar uma cesta de grelha de peixe para segurar os filetes juntos e torná-los mais fáceis de virar. Marinate os filetes ou escove-os com óleo para ajudar a evitar que eles se esticassem. Use kingklip no lugar do bacalhau em sua receita favorita de peixe cozido ou peixe. A caçarola de peixe é fora de moda, mas você encontrará muitas receitas em livros de receitas vintage. A Kingklip também é excelente quando salgadinho ou defumado.Brinquedo kingklip pode ser substituído pelo bacalhau salgado na maioria das receitas, se você começar no ponto onde o bacalhau foi encharcado e drenado.