Como cozinhar uma perna de javali
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Javali e porcos selvagens podem ser encontrados em áreas selvagens e semi-selvagens em grande parte do mundo. O javali europeu, a variedade que se encontra mais frequentemente em lojas de açougue especializadas, é um grande animal com um casaco com uma capa de pêlo curto e eriçado. Quando caçado na natureza, pode ter um sabor forte e dinâmico, embora a versão cultivada seja mais suave e mais próxima da carne de porco convencional no sabor. As pernas de javali são tradicionalmente marinadas durante dias em vinho tinto temperado para dominar a sua masculinidade. Com pernas cultivadas de javali, este passo é opcional, embora adicione sabor.
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Passo 1
Ajuste a perna do javali em uma tábua de corte grande e use uma faca de desossamento para remover pequenas áreas de pele deixadas na perna. Se a camada de gordura protectora for especialmente espessa em qualquer lugar, dilua-a para combinar com o resto da perna.
Passo 2
Marque as áreas gordurosas levemente com a faca, tomando cuidado para não cortar a carne. Limpe toda a perna seca com toalhas de papel e limpe os fragmentos de osso das seções do tornozelo e do tornozelo.
Passo 3
Tempere a perna com sal e pimenta. Passe a perna com fatias de alho, ou misture 3 a 6 dentes de alho para uma pasta com o lado da faca e espalhe-a sobre a perna. A maioria das receitas exigem que os sabores em negrito adicionais, como o alecrim ou o zimbro, sejam usados com javali.
Passo 4
Coloque a perna em uma assadeira grande com uma cremalheira e deslize-a no meio de um forno pré-aquecido 450 F por 25 minutos. Reduza o calor para 250 F e continue cozinhando até que o javali chegue a uma temperatura interna de 150 F. Para uma perna de 5 a 6 quilos que levará aproximadamente quatro a cinco horas, enquanto uma perna de 10 libras pode demorar oito horas ou Mais.
Passo 5
Remova a perna do javali do seu forno e deixe-o descansar sobre um prato de servir, coberto frouxamente com papel alumínio, por 15 a 20 minutos. Isso lhe dá tempo para preparar um molho dos pingos, se desejar, ou prepare seus pratos de lado.
Passo 6
Estique a perna do javali e sirva quente, com a escolha de pratos de lado.
Coisas que você precisa
- Placa de corte
- Faca de desbastamento
- Toalhas de papel
- Sal e pimenta
- 3 a 6 dentes de alho
- Alecrim, bagas de zimbro ou outros temperos, opcional
- Termômetro de carne
- Bandeja de servir
- Folha de alumínio
Dicas
- Uma marinada tradicional à base de vinho geralmente requer 1 a 2 litros de vinho tinto e um pouco de vinagre de vinho tinto. Cozinhe isso com folhas de louro, grãos de pimenta, ervilhas, cebolas, tomilho, cravo e outros ingredientes aromatizantes, depois esfriam a temperatura da geladeira. Submergir a perna do javali na marinada por até 36 horas, depois remover e secar. Assado conforme indicado. As pernas do javali podem variar muito em tamanho. Escolha uma pequena para uma refeição familiar com sobras, uma grande para grandes encontros.
