Como cozinhar o lombo de cordeiro com os ossos

O lombo de cordeiro é um grande corte de carne que é mais macio quando cozido do que o lombo de cordeiro tradicional. O lombo de cordeiro tradicional é enrolado com o osso removido, o que pode fazer com que a carne seque mais rapidamente. Embora existam outras formas de preparar lombo de cordeiro ósseo, incluindo fumar e curar, o único método prático para a maioria dos chefs domésticos, devido ao tamanho é assar a carne no forno. O lombo de cordeiro com osso exigirá que você cozinhe o lombo de cordeiro um pouco mais do que o lombo de cordeiro desossado tradicional, mas o sabor extra e a carne suculenta valem mais alguns minutos por libra.

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Passo 1

Retire o lombo de cordeiro desossado da geladeira e envolva-o com uma película de plástico. Coloque-o no balcão para permitir que ele aqueça até a temperatura ambiente, o que deve demorar cerca de uma hora.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Passo 3

Remova o invólucro de plástico e escove o exterior do lombo de cordeiro com a manteiga derretida sem sal e azeite extra virgem sobre uma placa de corte ou superfície de trabalho limpa. Esfregue o exterior do lombo de cordeiro com sal marinho ou sal de kosher e pimenta preta recém-molhada a gosto.

Passo 4

Coloque o lombo de cordeiro ósseo em uma grelha de torrefação em uma assadeira grande. Aperte os lados da grelha de assadeira para apertar suavemente o lombo de cordeiro.

Passo 5

Coloque o lombo de cordeiro no forno no suporte central por 90 minutos. Não abra a porta do forno enquanto está cozinhando.

Passo 6

Verifique a temperatura interna do lombo de cordeiro com um termômetro de leitura instantânea no ponto mais grosso sem tocar o osso. O lombo de cordeiro deve ser um mínimo de 120 graus F para dentro da carne rara, de 130 a 135 graus F para médio e de 140 a 145 graus F para médio.

Coisas que você precisa

• 2 lb de lombo de cordeiro ósseo
• Revestimento plástico
• Escova segura para alimentos
• 2 colheres de chá. Manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa. óleo de oliva virgem extra
• Placa de corte ou superfície de trabalho limpa
• Sal do mar ou sal kosher, a gosto
• Pimenta preta recém-moída, a gosto
• Panela de assar com suporte de assar
• Termômetro de leitura instantânea < Alecrim recentemente picado ou seco, opcional, a gosto
• Dicas

Você pode esfregar o lombo de cordeiro ósseo com alecrim recém-picado ou seco para provar um pouco de sabor extra ao aplicar o sal marinho ou o kosher Sal e pimenta recém-moída.

• Avisos

Evite cozinhar o lombo de cordeiro com osso passado médio-raro, já que a carne começará a secar e perder o sabor.