Como cozinhar medalhões de lombo

Os medalhões de lombo, também chamados pequenos lomitos, diferem de suas contrapartes de tamanho completo em ambas as espessuras - eles medem entre 3 / 4 e 1 polegada de espessura - e largura, com cerca de 3 a 4 polegadas de largura. Tirado da extremidade do lombo superior, mais próximo da ponta do lombo, os medalhões cozinham rapidamente em alto e calor seco, então eles não têm tempo para endurecer. Grelhar, pan-fritar e assar a seco todos trabalham com medalhões. Espere uma mordida magra durante todo o tempo, desde que você não os faça passar por um meio de cozinhado médio.

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Pan-Fry

Passo 1

Retire os medalhões de lombo da geladeira cerca de 15 minutos antes de cozinhar e deixe-os sentar no quarto temperatura.

Passo 2

Calor 2 a 3 colheres de sopa de gordura cozinhada em uma frigideira ou frigideira no fogão a fogo médio-alto. Escolha a partir de gordura de bacon, óleo ou manteiga, dependendo do sabor que você preferir.

Passo 3

Remova os medalhões com uma toalha de papel e temperá-los para saborear apenas antes de cozinhar. Coloque os medalhões na panela aquecida.

Passo 4

Sear os medalhões durante quatro minutos em cada lado para médio raro, ou uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit. Sear os medalhões por cinco minutos de cada lado para médio, ou até chegar a 135 F.

Passo 5

Transfira os medalhões para uma placa ou placa de escultura. Descanse os medalhões por cerca de três minutos antes de servir.

Assado

Passo 1

Aqueça o forno para 425 F. Aqueça uma quantidade escassa de gordura de cozimento em uma frigideira de fundo pesado ou frigideira no fogão a fogo médio-alto.

Passo 2

Sear os medalhões por um a dois minutos de cada lado, ou até as bordas inferiores começarem a ficar douradas.

Passo 3

Transfira a frigideira para o forno. Assar os medalhões durante seis minutos para médio raro ou até chegar a 125 F. Assar os medalhões durante oito minutos para o meio, ou até chegar a 135 F.

Passo 4

Tire a panela do forno e transfira os medalhões a uma placa de escultura. Deixe os medalhões descansarem por cerca de três minutos antes de servir.

Grill

Passo 1

Marinate os medalhões de lombo durante uma a duas horas antes de grelhar, se desejar.

Passo 2

Ajuste a grelha para o calor direto médio-alto. Se você tiver uma grelha a gás, gire os queimadores para a média alta. Em um churrasco de carvão vegetal, coloque o carvão vegetal na bandeja e deixe-o aquecer com a tampa fechada para atingir temperaturas médias-altas.

Passo 3

Retire os medalhões de lombo da geladeira cerca de 15 minutos antes de desejar grelhá-los e deixe-os sentar à temperatura ambiente. Insira um espeto no centro dos medalhões; você pode caber dois medalhões em um espeto, se você os espaço de 1 a 1 1/2 polegadas de distância.

Passo 4

Puxe os medalhões para secar com uma toalha de papel e temperá-los para provar se você não usou uma marinada. Coloque os medalhões na grelha.

Passo 5

Grill os medalhões durante quatro minutos em cada lado para médio raro e cinco minutos em cada lado para médio. Pegue os medalhões da grelha e deixe descansar por três minutos antes de servir.

Coisas que você precisa

• Cozinhar gordura, como óleo ou manteiga
• Frigideira ou frigideira ao forno
• Toalhas de papel
• Placa de escultura
• Marinada, opcional
• Espetos < Termômetro de leitura instantânea
• Dicas

Medalhões de lombo de Bard, envolvendo uma fatia de bacon ao redor deles horizontalmente e protegendo-o com um palito de dente, como você pode fazer com o filé mignon. A gordura faz do bacon durante a cozedura. Coloque e baste o filé com a gordura durante o cozimento.

• Avisos

O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda cozinhar carne de bovino a 145 F, embora a maioria prefira a ternura de médio e médio ou médio.