Como fazer o cebolas cruas
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O aroma potente de sulfureto das cebolas é um dos cheiros de cozinha mais comuns. As cebolas são usadas em quase todas as cozinhas do mundo, dando sua mordida saborosa a uma grande variedade de pratos. O cheiro e o sabor característicos da família da cebola são causados por complexos compostos de enxofre destinados a impedir que os animais os comam. Os seres humanos, é claro, comem com entusiasmo precisamente por causa desses compostos. Tão agradável quanto os sabores de cebola, às vezes eles podem ser avassaladores, especialmente quando crus. Por isso, os cozinheiros desenvolveram muitas maneiras de dominar sua agressividade.
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Passo 1
Refrigere suas cebolas por um dia antes da utilização. As cebolas não precisam de refrigeração, elas vão armazenar por meses em um lugar legal e escuro. No entanto, o resfriamento das cebolas antes de cortá-las torna seus compostos de aroma voláteis menos voláteis.
Passo 2
Corte suas cebolas com a lâmina de faca mais fina e fina que você tem. Os potentes compostos de enxofre são causados quando as paredes celulares são cortadas ou esmagadas, permitindo que os produtos químicos previamente separados reajam. As lâminas finas e afiadas causam menos danos e, portanto, afetam menos compostos de enxofre.
Passo 3
Mergulhe as cebolas cortadas ou picadas durante cinco a 10 minutos em leite ou água com sal ligeiramente salgada, em seguida, drenar e enxaguar antes de usar. Esta técnica desenha os compostos de enxofre, deixando as cebolas mais leves.
Passo 4
Enxaguar as cebolas cortadas ou picadas sob água corrente fria por um a dois minutos. Isso lava os compostos de enxofre criados durante o processo de corte, deixando as cebolas mais suaves.
Passo 5
Blanqueie as cebolas derramando água fervida sobre elas por 30 segundos, depois derramando-a. As cebolas ainda provarão cru, em vez de cozidas, mas serão muito mais leves.
Dicas
- O branqueamento é melhor usado com fatias maiores de cebola cortada, porque a água fervente irá cozinhar cebolas picadas ou picadas finamente. Selecione Vidalia ou outras cebolas doces, quando possível, para usar cru. Se não for uma possibilidade, substitua cebolas vermelhas mais leves, cebolas verdes ou cebolinha por um sabor suave de cebola.
