Como neutralizar alimentos quentes na boca

Você pode gostar de comida picante, mas, às vezes, muitas pimentas podem colocar sua boca queimando incontrolavelmente. Você pode engolir água gelada, o que ajuda momentaneamente - apenas para que as sensações ardentes voltem com o mesmo vigor. Os alimentos quentes recebem a intensidade de pimentões contendo uma substância chamada capsaicina. Apenas certas coisas ajudam a neutralizar a capsaicina - e a água não é uma delas.

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Capsaicina

A capsaicina está presente em diferentes níveis, dependendo da pimenta usada para fazer o alimento quente. Habaneros e chiles fantasmas tendem a ser os mais quentes, enquanto os pimentões estão no baixo alcance do calor. Sua tolerância, no entanto, é muito individual. As sementes e a membrana branca de pimentas contêm a maior concentração do composto induzente de calor. A sensação de queimação que você sente não está fazendo nenhum dano físico, mas com certeza pode sentir-se intensamente dolorosa, pois desencadeia uma resposta química em seu sistema neurológico. A capsaicina é um óleo de alcalóide, que não pode ser neutralizado na água - e é por isso que beber um copo de água gelada para tentar abafar a comida quente é mal sucedida.

Produtos lácteos

Os produtos lácteos podem diminuir a sensação de calor em sua boca. Um copo de leite é um antídoto comumente usado se você teve muito alimento particularmente picante. As culturas que utilizam muitas pimentas quentes em seus alimentos incorporam lácteos em receitas para ajudar a completar o calor - pense no ratiã de iogurte servido com curry indiano ou crema mexicana servido com salsas. Uma das proteínas em lácteos, chamado de caseína, ajuda a quebrar as formas de capsaicina de ligação em seus receptores nervosos - efetivamente lavando o calor.

Álcool

A capsaicina também pode ser neutralizada pelo álcool, mas uma cerveja gelada pode não cortá-la. Beber uma cerveja gelada irá aliviar você momentaneamente, mas à medida que a frieza se dissipa - a queima retorna. Um estudo na edição de 1990 do "Journal of Physiology and Behavior" descobriu que as bebidas com cinco por cento de etanol não funcionaram melhor do que a água fria para neutralizar o calor das pimentas. Lixar os licores mais resistentes podem diminuir o calor, mas certifique-se de servi-los nas rochas. Bebidas aquecidas, como brandy quente, apenas aumentam a queimadura.

Açúcar

O açúcar é outro neutralizador de alimentos quentes, observa o estudo "Journal of Physiology and Behavior". O mel e o açúcar granulado são eficazes na modificação da sua experiência de pimenta. Quanto açúcar você precisa depende de quão intensa fosse sua pimenta - para esmagar um capuz escocês, você precisa de mais do que você faria para um jalapeño. Combinando açúcar e produtos lácteos - em sorvete, flan ou pudim - pode ser uma maneira muito eficaz de neutralizar o calor.

Outros antídotos

Ácidos como suco de limão, suco de tomate e suco de limão podem ajudar a aliviar a sensação de queimação na boca.A maioria das culturas incorpora esses itens em curry, jerks ou salsas para ajudar a equilibrar o calor. Alimentos gordurosos também podem se ligar com a capsaicina e tirá-lo da boca mais rapidamente. Você poderia tentar manteiga de amendoim ou pão embebido em manteiga, se você não conseguir as mãos no leite ou escocês.