Como usar folhas de estívia secas como edulcorante em receitas

Você não encontrará um adoçante mais eficaz do que Stevia - tem 30 vezes o poder edulcorante do açúcar - mas quando você cozinha com isso, você deve substituir por mais do que a doçura. O açúcar adiciona cor, umidade, caramelização, aroma e volume de alimentos, então você precisa usar stevia em conjunto com um espessante ou ingrediente a granel. Você obtém o máximo de stevia quando você processa as folhas secas em uma forma adequada para a aplicação. Ground stevia funciona bem em produtos cozidos, o extrato de stevia fornece um impulso para esmaltes e o xarope de stevia funciona como um ingrediente de acabamento.

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Terra para uso em produtos cozidos

Passo 1

Enxágue as folhas de stevia em água fria e coloque-as sobre as toalhas de papel. Pat a umidade das folhas e deixá-los sentar-se por alguns minutos.

Passo 2

Rompe qualquer haste. Molhar as folhas de stevia secas em pó usando uma argamassa e pilão ou moedor de especiarias.

Passo 3

Escala, ou porção, dos ingredientes secos - com exceção do açúcar - para a receita. Porção 1 colher de sopa de stevia moída para cada copo de açúcar exigido na receita.

Passo 4

Reduza os ingredientes úmidos para o cozido e adicione um extra de 1/3 de copo do líquido primário para cada colher de sopa de stevia usada. Por exemplo, se você está fazendo um bolo de esponja de leite quente - que chama para 2 xícaras de açúcar - você adicionaria um extra de 2/3 xícaras de leite porque você está usando 2 colheres de sopa de stevia para substituir as 2 xícaras de Açucar.

Passo 5

Misture a massa e examine a consistência. Se a massa estiver muito solta do líquido adicional ou ingrediente a granel, adicione farinha, uma colher de chá de cada vez, até ficar rígida até a consistência desejada. Asse o assado bem a uma temperatura de até 400 graus Fahrenheit.

Extracto para molhos e esmaltes

Passo 1

Enxaguar as folhas secas em água fria e tapá-las com toalhas de papel. Quebre as caudas e esmague as folhas na mão. Coloque as folhas trituradas em uma jarra de vidro.

Passo 2

Cubra a stevia com vodka e feche o frasco. Mantenha o frasco em um armário por dois dias.

Passo 3

Coloque a vodka através de uma peneira de malha alinhada com uma esteira e numa panela. Reduza o extracto no fogão a fogo baixo até um xarope, cerca de 30 minutos.

Passo 4

Transfira o extrato para um frasco escuro que tenha um conta-gotas; Você vai usar extrato de stevia pela queda. Mantenha o extrato em uma despensa escura ou armário até que esteja pronto para usá-lo.

Passo 5

Prepare o esmalte, molho de sobremesa, molho de frutas ou outro prato adoçado à base de líquido até o ponto em que você adicionaria o açúcar. Substitua 2 gotas de extrato por colher de chá de açúcar; substituir 6 gotas de extrato por colher de sopa de açúcar; substitua 1/4 colher de chá de extracto por 1/4 xícara de açúcar; substitua 1/3 colher de chá de extracto por 1/3 xícara de açúcar; Substitua 1/2 colher de chá de extrato por 1/2 xícara de açúcar; substitua 1 colher de chá de extracto por 1 xícara de açúcar.

Passo 6

Misture o esmalte ou o molho e aqueça-o para 180 F em uma panela. Adicione 1 colher de sopa de agar em pó para cada 2 xícaras de molho.

Passo 7

Mexa para incorporar o ágar e retire a panela do calor. O esmalte ou molho engrossará quando esfriar a 100 F.

xarope para acabamento

Passo 1

Enxaguar a stevia e remover as hastes. Afague as folhas e esmague-as à mão em um recipiente de comida ou jarra. Use 1/4 xícara de folhas de stevia trituradas para 1 xícara de xarope simples.

Passo 2

Cubra as folhas de stevia com 1 xícara de água morna. Incline as folhas à temperatura ambiente durante 24 horas.

Passo 3

Coloque o xarope através de uma peneira alinhada com uma esteira de chees. Adicione o xarope de stevia ao gosto de bebidas, molhos, esmaltes ou qualquer outro líquido que necessite de edulcoração no final.

Dicas

• Você pode encontrar folhas de ágata e ágar em lojas de alimentos saudáveis ​​e alguns supermercados. O extrato de Stevia eo xarope simples mantêm-se por 30 dias. Armazene o extrato em um local escuro, como um armário, e guarde o xarope na geladeira.