É O Salmão-de-salmão um peixe seguro para comer?
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O Sockeye é uma das cinco espécies principais de salmão do Pacífico e geralmente é um peixe selvagem. Todos os salmões são boas fontes de proteína, vitamina B-6, vitamina B-12, niacina, riboflavina, cálcio e selênio, que é um mineral traço que ajuda a desintoxicar mercúrio. O salmão é uma excelente fonte de vitamina D, encontrado naturalmente em muito poucos alimentos e uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3. Estes ácidos graxos podem reduzir o risco de doença cardiovascular e câncer, além de reduzir a inflamação do tecido.
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Salmão-de-salmão
Salmão-de-sockeye mede 18 a 31 polegadas e pesa 4 a 15 libras. Embora de azul esverdeado com flancos de prata enquanto estiverem nas águas do oceano, eles ficam vermelhos quando eles se movem para cima para gerar, dando origem ao seu nome comum de salmão "vermelho". O salmão-de-sockeye vive nas águas do Pacífico nas costas do noroeste da América do Norte e do Canadá. O spawning ocorre em rios no extremo sul de Oregon, mas as maiores populações estão nos rios do Alasca e no rio Fraser, no Columbia Britânica, no Canadá.
Fazendeiros versus selvagens
Todos os peixes acumulam toxinas ambientais na sua gordura. Mais toxinas estão presentes no salmão cultivado do que a maioria dos salmões selvagens, particularmente o salmão do Alasca. Enquanto o salmão do Alasca selvagem come peixe de águas relativamente limpas, o salmão de viveiro come comidas feitas a partir de peixe terrestre. O peixe na refeição contém bifenilos policlorados, ou PCBs, dioxinas e pesticidas de águas contaminadas, e o salmão cultivado acumula os contaminantes na sua gordura. Os agricultores também usam antibióticos em seus peixes.
A maioria dos salmões de viveiro são o salmão do Atlântico, mas é possível cultivar outros tipos. Ao comprar o sockeye, procure peixe de Alasca selvagem. O Alasca proibiu as fazendas de peixes, mas muitos estão ativos no oeste do Canadá. As fazendas muitas vezes liberam resíduos, antibióticos e produtos químicos no oceano e nos rios, e os peixes cultivados às vezes escapam para a natureza, espalhando doenças e parasitas. Isso ameaça a segurança do salmão selvagem ao longo das costas do Canadá e dos 48 estados mais baixos.
Mercúrio
Lixiviação de mercúrio em terra e água de aterros sanitários, incineradores e instalações de tratamento de esgoto devido à eliminação inadequada de produtos contendo mercúrio. Ele se acumula no tecido muscular dos peixes que estão expostos a ele, bem como nos tecidos das pessoas que consomem esses peixes. Isto é uma preocupação especial para mulheres grávidas e crianças porque o mercúrio pode causar problemas neurológicos no feto e na criança em crescimento. A maioria das espécies de salmão selvagem é baixa em mercúrio e é considerada segura para comer.
Recomendações e Fontes Alimentares
Você pode remover até 50% dos contaminantes que se acumulam em gordura de salmão através do seu método de cozimento.Remova a pele e a gordura visível, depois grelhe, grelhe ou asse em uma prateleira. Como o mercúrio é mantido no tecido muscular, você não pode removê-lo, mas o selênio no salmão ajuda a desintoxicá-lo. Como o salmão selvagem é naturalmente baixo em todos os contaminantes e com alto teor de nutrientes, é seguro e aconselhável comer duas a três porções por semana. Isso é verdade mesmo para mulheres grávidas, mães que amamentam e crianças. Uma porção deve ser aproximadamente do tamanho e espessura da sua mão.
