Impacto da Febre Bromada a Longo Prazo

Você provavelmente consumiu farinha bromada sem nunca saber disso. A farinha bromada é chamada porque contém bromato de potássio, que é um potencial químico causador de câncer. O impacto a longo prazo sobre a saúde é difícil de determinar, mas ainda é uma questão importante para você saber sobre sua saúde em andamento.

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Farinha Bromada

O bromato de potássio é um aditivo químico usado na farinha para melhorar a ação do glúten. O glúten é uma proteína na farinha de trigo que dá massa de pão à sua elasticidade durante o amasso e que permite que a massa se eleve através da captura de gases produzidos por fermento. Ao fortalecer o glúten, o bromato de potássio resulta em pão que aumenta e é mais provável manter sua forma. O bromato de potássio que é adicionado à farinha é suposto para assar fora da massa de pão enquanto cozinha. No entanto, se for adicionado demais, ou se não estiver cozinhado adequadamente, é possível que algum produto químico permaneça no produto acabado.

Preocupações com a saúde

A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, ou IARC, rotulou o bromato de potássio como cancerígeno da categoria 2B. O IARC é uma organização de pesquisa associada à Organização Mundial da Saúde. Ele testa substâncias que podem causar câncer, chamados carcinógenos, e os coloca em uma das cinco categorias. A classe 1 contém substâncias cancerígenas humanas conhecidas e a classe 2A inclui substâncias que são cancerígenas humanas prováveis. Classe 2B, que inclui bromato de potássio, indica que é um possível carcinógeno humano. A categoria 2B é usada para substâncias que causaram câncer em animais de laboratório, mas que apresentam evidências limitadas de causar câncer em humanos.

Regulamentos

O bromato de potássio foi proibido de ser usado em produtos alimentares na Europa e no Canadá. Não foi banido nos Estados Unidos, mas a U. S. Food and Drug Administration pediu que os padeiros escolham voluntariamente outros aditivos, e os regulamentos federais limitam a quantidade que pode ser adicionada à farinha. Seguindo as diretrizes estabelecidas sob sua Lei de Água potável segura e aplicação de tóxicos, o Estado da Califórnia inclui bromato de potássio em sua lista de produtos químicos conhecidos por causar câncer e requer produtos que contenham farinha de bromado para levar uma etiqueta de advertência.

Riscos a longo prazo

Infelizmente para os consumidores, o impacto real a longo prazo sobre a saúde da farinha de bromado não pode ser determinado especificamente. A U. S. Environmental Protection Agency afirma que é um provável carcinógeno humano, mas seus efeitos só foram avaliados em ratos de laboratório e ratos. Além da falta de estudos humanos, o impacto a longo prazo também é influenciado por fatores como a quantidade de bromato de potássio consumido e genética individual.Mesmo que os efeitos a longo prazo sobre a saúde não possam ser declarados com certeza, é fácil eliminar o risco, porque o bromato de potássio não é um ingrediente essencial e muitas empresas o eliminaram de seus produtos. Para evitar a substância, não compre alimentos com "farinha bromada" ou "bromato de potássio" na sua lista de ingredientes.