Cru versus valores nutricionais cozinhados

Enquanto a carne cozida é geralmente aceita como mais saudável do que a carne crua - devido às doenças transmitidas por alimentos de carne crua - a O valor nutricional do produto cru versus o cozido foi debatido. No entanto, em alguns casos, cozinhar legumes pode trazer seus antioxidantes, aumentando seu valor nutricional.

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Cozinhar e Nutrientes

Em alguns casos, os vegetais cozidos são mais nutritivos do que os vegetais crus. O calor da cozinha quebra as grossas paredes celulares das plantas e permite que seu corpo absorva melhor seus nutrientes. No entanto, isso se aplica principalmente aos vegetais cozinhando ou a ferver. Fritar vegetais reduz seu valor nutricional porque as propriedades antioxidantes das plantas são eliminadas pela oxidação causada pelo processo de fritura. Os vários grupos de vegetais também podem reagir de forma diferente à culinária.

Legumes verdes escuros

Os broccoli e salmoura a vapor, os espinafres e os outros vegetais frondosos podem fornecer-lhe mais antioxidantes, mas parte do conteúdo mineral pode ser ligeiramente reduzido. Por exemplo, uma dose de 100 gramas de brócolis cru tem 316 miligramas de potássio, enquanto uma dose similar de brócolis cozido tem 293 miligramas. O brócolis cozido tem 77 microgramas de vitamina A antioxidante e 929 microgramas de betacaroteno, enquanto o brócolis cru possui apenas 31 microgramas de vitamina A e 361 microgramas de betacaroteno.

Vermelho e laranja

O grupo de produtos vermelhos e laranja, que contém vegetais como cenouras, pimentas e tomates, é particularmente rico nos carotenóides dos grupos antioxidantes, que são produzidos pela culinária. Por exemplo, 100 gramas de cenoura cru tem 8, 285 microgramas de beta caroteno, 3, 477 microgramas de alfa caroteno e 256 microgramas dos compostos luteína e zeaxantina. Por outro lado, as cenouras cozidas têm 8, 332 microgramas de beta caroteno, 3, 776 microgramas de alfa caroteno e 687 microgramas de luteína e zeaxantina. Infelizmente, o cozimento faz com que seus níveis de vitamina C diminuam cerca de 50%.

Outros vegetais

Entre o grupo de outros vegetais, os melhores para cozinhar incluem abobrinha e aspargos. Zucchini contém cinco vezes mais vitamina A, e até um pouco mais de folato e niacina, depois de cozinhar. Aspargo cozido contém mais vitamina A, beta caroteno e luteína, bem como quantidades significativamente maiores do licopeno antioxidante.