O caminho certo para cortar os filés de lombo superior

Muitos cortes de varejo podem ser encontrados em um boi de carneiro, alguns duros e alguns macios. Os cortes difíceis geralmente são cozidos a terra ou lentamente, enquanto os cortes premium de carne magra são grelhados ou grelhados. O lombo superior é o preço mais baixo dos cortes de concurso para grelhar. Você pode comprá-lo já cortar para bifes, ou comprar todo o lombo superior ou um assado de lombo superior e cortá-lo sozinho.

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Selecionando seu corte

O lombo superior completo, às vezes chamado de topo superior de lombo, é um pedaço de carne grosso e grosso. Às vezes, é vendido com o músculo da tampa anexado, às vezes com ele removido para fazer um centro superior de lombo. Esta é a porção que você verá mais frequentemente no seu supermercado. Você pode comprá-lo inteiro, mas a maioria dos varejistas cortá-lo em duas ou três porções como assados. Uma extremidade do lombo superior é dividida por uma linha diagonal de tecido conjuntivo. Se você está comprando uma porção para cortar em bifes, tente evitar essa peça.

Cortando o centro do joalheiro inteiro

Imagine seu lombo como um pacote de palhetas para beber. Nos dois lados, os tecidos musculares são redondos, como o final das palhas. Em toda parte, a carne mostra uma coleção de linhas paralelas, como o lado das palhas. Quando você corta seus bifes, você vai querer cortar os lados, onde a carne parece o fim das palhas. Em um lombo inteiro, isso resultará em bifes muito grandes, então você precisará de uma faca longa para cortá-los corretamente. Você achará mais fácil cortá-los uniformemente se o lombo estiver frio, mesmo um pouco congelado.

Cortar filés de um assado

Geralmente é mais fácil cortar seus bifes de um assado, em vez de todo o lombo, porque você está fazendo cortes mais curtos. Coloque o assado em sua tábua de cortar e, mais uma vez, imagine isso como um pacote de palhetas para beber. Como antes, você quer atravessar o assado para que a parte superior e inferior do seu bife pareça com as extremidades das palhas. Corte os bifes de 3/4 a 1 polegada de espessura para a maioria dos propósitos. Se você quiser um bife maior, corte a carne no dobro da largura, e depois corte cada peça grossa pelo meio e borboleta para fazer uma grande porção.

Remoção e corte do capô de lombo superior

Se o lombo incluísse a tampa de lombo superior, remova isso e prepare-o separadamente para obter melhores resultados. Enrole o lombo superior por isso está descansando na gola de gordura, e você verá uma costura de gordura juntando os grupos principais e secundários de músculos. Corte isso para liberar os músculos menores. Esta peça consiste na tampa de lombo superior grande e um músculo menor sentado em cima dela. Corte o músculo mais pequeno para a carne de boi, deixando uma grande porção triangular. Corte o triângulo em bifes em forma de tira, através do grão da carne.