Chucrute e Sodium

O chucrão tem alguns benefícios nutricionais impressionantes. É um alimento sem gordura e com baixas calorias e uma boa fonte de fibra, ferro e vitaminas C e K. Como produto naturalmente fermentado, também é um probiótico. A má notícia é esta: o chucrute é tão alto em sódio que só deve ser apreciado em pequenas quantidades para evitar o consumo de uma quantidade excessiva de sal.

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Fundação Fermentada

Os temperos às vezes são adicionados, mas o chucrute básico consiste em nada além de repolho e sal. Quando o repolho desfiado ou em fatias finas é misturado com sal e deixa-se sentar, o sal puxa o suco rico em açúcar do repolho. Ao longo do tempo, o suco e fermento de açúcar para produzir chucrute. Este processo de fermentação natural produz o tipo de bactéria viva boa para você, então o chucrute fresco é um probiótico. Você não saberá quantas bactérias saudáveis ​​você pode ingerir, especialmente em pequenas porções. No entanto, os probióticos suportam bactérias saudáveis ​​em seu trato gastrointestinal, aumentam o sistema imunológico e ajudam a sintetizar vitaminas.

Bom, ruim e sorrateiro

Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças relatam que 90 por cento do sódio em uma dieta típica vem de alimentos comprados em uma loja ou restaurante. Em outras palavras, já está na comida que você compra e tudo o que você pode fazer é prestar atenção ao valor da porção que você come. A ingestão diária recomendada - 1, 500 miligramas - é suficiente para preencher os papéis vitais do sódio. É essencial que seus nervos e músculos funcionem corretamente, incluindo os músculos do coração, e regula a quantidade de água em seu corpo. Quando você consumi muito sódio, seu corpo retém a água, aumenta o volume de sangue e a pressão sanguínea aumenta.

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Os alimentos com baixo teor de sódio contêm menos de 140 miligramas de sódio por porção, enquanto os alimentos isentos de sódio devem ter menos de 5 miligramas em uma porção, observa a Colorado State University. Estes valores dão alguma perspectiva sobre o sódio no chucrute. Um quarto de xícara de chucrute enlatado e escorrido tem 235 miligramas de sódio e um copo de 1 xícara salta para 939 miligramas. A quantidade mais baixa fornece 16 por cento de um dia inteiro de sódio, enquanto a maior porção fornece 63 por cento do seu diário de sódio. Obter muito sódio de uma pequena parte da sua dieta diária torna difícil, se não impossível, permanecer dentro da ingestão diária recomendada.

Reduza o Perigo

Se você faz seu próprio chucrute, não use menos sal para reduzir a quantidade de sódio no produto final. A Universidade do Alasca adverte que omitindo sal pode resultar em repolho mimado em vez de chucrute fermentado. Drenar o chucrute ajuda a baixar o seu teor de sódio; o chucrute não derrubado pode ter tanto quanto o dobro de sódio, de acordo com a base de dados USDA Nutrient.Você reduzirá o sódio mais lavando o chucrão com água fria depois de drenado. O chucrute com baixo teor de sódio pode cortar o total de sódio pela metade, mas verifique o rótulo porque a quantidade de sódio varia de acordo com a marca.