Segredos para Tender Chows de carne de porco

Cozinheiros qualificados sabem que cortar cortes delicados de carne fornece uma série de resultados benéficos. O revestimento exterior nítido penetra o vapor na carne, mantendo-o úmido e proporciona proteção contra excesso de cozimento. As costeletas em pedaços podem ser fritas ou cozidas, para uma alternativa mais saudável, mas de qualquer forma, a carne permanecerá suculenta, macia e saborosa quando preparada corretamente.

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Seleção

Existem vários cortes de porco comumente vendidos como costeletas de porco ou bifes de porco. A maioria dos cortes de baixo custo vem do ombro, ou o final menos desejável do lombo. Melhores costeletas geralmente são cortadas da costela ou lombo, que são os músculos grandes mais ternos do porco. Lembre-se de especificar costeletas desossadas, se você estiver comprando costeletas para fazer pão. Escolha as costeletas que mostram linhas finas de gordura, designadas como "marmorear", correndo pela ladeira. A carne bem marmoreada é úmida e macia, e a maior parte da gordura se faz durante a cozedura.

Preparação

As costeletas de lombo e as costelas geralmente têm uma grossa borda de gordura de um lado. Deixe uma tira fina para humedecer sua costeleta e corte o resto. Sob a gordura é uma camada de tecido conjuntivo que muitas vezes se contrai quando aquecido, e faz as costeletas enrolar e cozinhar de forma desigual. Evite isso usando uma faca afiada para fazer cortes rasos no lado gordo da costeleta, apenas profundamente o suficiente para penetrar na camada de tecido conjuntivo. Se houver uma cartilagem visível, corte-a ou use a ponta da faca para cortá-la em alguns lugares.

Tenderizing

Existem muitas maneiras de fazer fraldas macias ainda mais. Pound as costeletas levemente com o lado liso de um malho de carne ou um rolo envolto em plástico. Isso faz com que as fibras musculares ligeiramente, aborrecendo a carne de porco. Muitas lojas de carne vendem um auxiliar jacquard, uma ferramenta com vários pinos afiados que perfuram a carne e cortam as fibras. Peça ao seu açougueiro para executar as costeletas através de seu próprio licuador, se preferir não levar o tempo extra. Evite os cristais de amadurecimento de carne, que tendem a fazer as costeletas macias e mornas em textura.

Breading

O objetivo de cortar as costeletas de porco é fazer um revestimento contínuo que irá aderir à carne, absorver a umidade nas costeletas e descanse bem no exterior. Dredge as costeletas na farinha e agite todo o excesso. Em segundo lugar, mergulhe as costeletas farpadas em uma tigela cheia de leite ou ovo batido. Deixe o excesso de dreno. Finalmente, coloque as costeletas uniformemente pressionando-as em uma panela de pão ralado fino ou panko, girando-as para cobrir ambos os lados. Refrigere as costeletas por pelo menos 30 minutos e, de preferência, duas horas antes da cozedura, o que ajuda o revestimento a aderir.

Cozinhar

As costeletas finas são melhor cozidas a um fogo relativamente alto, cozidas ou assadas a 400 graus F no forno.Uma vez que o revestimento é nítido, as costeletas devem ser cozidas. As costeletas mais espessas requerem um forno de 375 graus F e podem demorar até 20 minutos, dependendo da sua espessura. Quando um termômetro de carne mostra 145 graus F na parte mais espessa da costeleta, é feito de médio-raro. A partir de 2011, o USDA agora considera esta uma temperatura segura para a carne de porco. Aqueles que preferem sua carne de porco bem feito podem continuar a 160 graus F, mas as costeletas não serão tão tontas.