Leite vazado contra o leite Leite integral para assar

O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda que a maioria das opções de alimentos lácteos sejam livres de gordura ou com baixo teor de gordura. Quando você está cozinhando, você segue esta recomendação para aliviar o seu bolo, muffins, biscoitos ou pão. Substituir o leite desnatado por leite inteiro pode afetar a textura e o sabor do seu produto final - mas se você não está comparando lado a lado com um feito com leite inteiro, é improvável que note uma enorme diferença na maioria dos produtos assados.

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Conteúdo de gordura

O leite inteiro e o leite desnatado diferem em teor de gordura. Enquanto o leite integral contém cerca de 3. 5 por cento de gordura, o leite desnatado não possui nenhum. Grande parte da gordura no leite integral está saturada e muita gordura saturada pode aumentar seu risco de desenvolver doenças cardíacas, diz a American Heart Association. Devido à ausência de gordura, o leite desnatado tende a ter uma textura aquosa e fina quando comparado ao todo.

Papel nas Receitas

Na maioria dos produtos assados, o leite é um líquido que ajuda a unir os ingredientes secos. A gordura no leite inteiro ajuda a amoletar e hidratar alimentos cozidos também. Os bolos e muffins feitos com leite inteiro tendem a ser mais úmidos e mais finos do que aqueles feitos com leite desnatado. Se uma receita exige leite, mas não especifica porcentagem de gordura, suponha que significa leite integral.

Subbing Com Skim

Ao cozinhar em casa, você pode substituir leite desnatado por leite inteiro na maioria das receitas de cozimento. Como você removeu parte da gordura, o produto é mais vulnerável a ser seco e resistente. Tome muito cuidado para não sobremeter a massa, o que pode endurecer ainda mais os seus produtos. Se você tomar outras medidas para aliviar a receita - usando claras em vez de ovos inteiros ou substituindo manteiga ou encurtamento com purê de fruta - você pode esperar que seu produto fique no lado mais seco do que se você tivesse usado toda a gordura solicitado pela receita originalmente.

Outras Opções

Se você não está observando o conteúdo de gordura e calorias de seus produtos assados, e está usando leite desnatado, porque é tudo o que você tem na mão, você pode fazer um leite inteiro simulado combinando 1/2 xícara evaporada Leite com 1/2 xícara de água para criar um substituto de leite integral. Você também pode misturar 1 xícara de leite desnatado com 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina para compensar a gordura perdida. Outra opção é escolher leite em gordura reduzida para substituir o leite inteiro. Ainda pode afetar a textura final do produto, mas será menos dramático do que se você usar skim.