Substituto para couve de Savoy

As couves de Savoy são imediatamente reconhecíveis nas prateleiras do seu supermercado. Eles são moldados em uma cabeça apertada e redonda, como couves verdes ou vermelhas convencionais, mas as folhas têm a aparência claramente enrugada de folhas de repolho de Napa. As variedades Savoy são mais saborosas do que o repolho verde regular, mas as duas podem ser usadas de maneira intercambiável em receitas.

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Repolho verde

O repolho verde convencional pode ser usado como substituto do repolho de savoy na maioria dos pratos. Ambas as variedades produzem cabeças apertadas, sem as costelas de grandes dimensões encontradas em couves asiáticas. As folhas podem ser usadas inteiras como invólucros para enchimentos à base de arroz ou à base de carne, ou a cabeça pode ser cortada e cortada em cunhas para ferver ou vaporizar. Quando despedaçado por salada, o sabor mais forte do repolho verde é notável, mas não excessivo. Se você estiver mexendo o repolho, a diferença de sabor pode ser minimizada pelo branqueamento do repolho verde desfiado durante um minuto em água fervente, depois drenando-o e adicionando-o ao wok.

Repolho de Napa

O repolho de Napa é semelhante ao repolho de savoy em muitos aspectos, mas cresce em cabeças soltas e abertas de folhas retas, em vez de uma cabeça redonda e apertada. Suas costelas são largas, suculentas e suave; muitas vezes são cozidos separadamente da parcela frondosa. As próprias folhas têm uma aparência texturizada e enrugada, bem como folhas de savoy. Folhas de Napa grandes podem ser usadas como folhas de savoy para embrulhar grãos ou enchimentos à base de carne, e também pode ser triturada para fritar ou salada. O repolho Napa é mais suave que o Savoy; Tem uma textura um pouco mais delicada também.

Alface chinesa

Muitos vegetais asiáticos pertencem à família dos repolhos, a maioria dos quais pode ser cozida no vapor ou mexer. Eles são funcionalmente equivalentes ao repolho, mas suas folhas verdes mais escuras e diferentes texturas tornam-se substituições indiferentes para o repolho de savoy. Ironicamente, um que substitui bem não é um repolho, mas uma alface. A alface chinesa forma cabeças largas e abertas de folhas, em vez de alface romaine ou repolho Napa. Parece Napa, mas as folhas são mais longas e mais finas. É amargo quando comido cru, mas quando é mexido, cozido ou cozido no vapor, é intercambiável com repolho Napa ou Savoy.

Kohlrabi

Kohlrabi é um dos vegetais mais estranhos da família repolho. Consiste em uma haste esférica inchada, com apenas algumas folhas vestigiais distribuídas ao redor. A pele pode ser comida quando o couve-rábano é pequeno, mas - como a pele de brócolis - rapidamente torna-se arborizado e resistente à medida que o vegetal amadurece. Kohlrabi não é um substituto adequado para o repolho de savoy em pratos que usam as folhas inteiras, mas quando triturados para salada ou fritar, seu sabor suave e doce faz com que seja uma boa opção.