Tofu Informações sobre nutrição

A coalhada de soja ou soja é um alimento de origem asiática. A produção de tofu envolve a imersão de soja na água e a criação de leite de soja, em seguida, coagulando o leite usando uma substância como sulfato de cálcio ou suco de limão. As coalhas são separadas do soro e geralmente embaladas em forma de bloco. A maioria das marcas de tofu oferecem uma variedade de variedades macias e firmes, que diferem principalmente na quantidade de água retida. Pressionar tofu pode remover água adicional.

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Proteína

Ao contrário da maioria dos alimentos à base de plantas, a soja é considerada uma proteína completa, possuindo todos os aminoácidos essenciais. O tofu é, portanto, uma boa fonte de proteína, devido tanto à quantidade quanto à natureza da proteína que contém. O teor de proteína é maior em tipos de tofu firmes do que nos tipos mais suaves. De acordo com o Illinois Center for Soy Foods (ICSF), um 3-oz. Um pedaço de tofu firme tem cerca de 13 g de proteína, em comparação com cerca de 4 g em tofu macio. O Vegetarian Resource Group (VRG) coloca o conteúdo de 4 a 5 oz. de tofu a 11 g.

Gordura

Quase metade das calorias em tofu provém de gordura. No entanto, de acordo com Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu firme contém apenas 4 g de gordura, e tofu de seda contém metade disso. O ICSF coloca o teor de gordura de 3 onças. servindo na faixa de 2 a 7 g. Ambos os tipos de tofu são muito baixos em gorduras saturadas e não contêm colesterol.

Isoflavonas

As isoflavonas são fitoestrógenos, um tipo de hormônio vegetal. O Dana-Farber Cancer Institute acredita as isoflavonas no tofu com propriedades favoráveis ​​à saúde. De acordo com Rutgers, os fitoestrógenos podem reduzir o risco de osteoporose, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. O teor de isoflavonas em tofu é de cerca de 25 ou 30 mg por 3 oz. servindo, de acordo com o ICSF.

Cálcio

O sulfato de cálcio é um dos agentes coagulantes utilizados na criação de tofu. O tofu produzido com este método é particularmente elevado no teor de cálcio, proporcionando cerca de 6 a 15 por cento do requisito diário dependendo do tipo de tofu. O Vegetarian Resource Group lista tofu como uma boa fonte de cálcio para vegetarianos e veganos, e explica que há mais cálcio em algumas onças de tofu do que em uma xícara de leite normal.

Carboidratos

O teor de carboidratos do tofu não varia muito com o tipo de tofu como outros nutrientes. A 3 oz. A porção de tofu firme contém cerca de 2 a 4 g enquanto o tofu macio e de seda tem de 2 a 2. 5 g. De acordo com o ICSF, o teor de fibra das versões de seda é mínimo, enquanto que o tofu firme é quase metade do teor total de carboidratos. O açúcar compõe cerca de metade do teor de carboidratos, de acordo com o RCRE.