Quais são os benefícios para a saúde do bacon não curado?

O bacon não curado, ou o bacon que não adicionou nitratos, é derivado de barrigas de porco. O bacon não curado é um nome errado porque os fabricantes ainda curam o bacon, mas usam outros tipos de salmoura natural. O USDA define o bacon como barriga de porco curada com nitratos ou nitritos sintéticos adicionados, de modo que o bacon sem produtos químicos adicionados é considerado não curado.

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Identificação

O bacon, curado ou não curado, é embebido em uma solução salgada para evitar o botulismo e proporcionar um sabor reconhecível à carne. Os nitratos, que são compostos naturais de plantas, misturam-se com certas bactérias para formarem nitritos. Tradicionalmente, o bacon é curado em uma mistura de sal e água com nitrito de sódio sintético adicionado como conservante. O bacon não curado usa um tipo de nitratos naturais, encontrados em pó de aipo ou suco e sal marinho, para obter um gosto de bacon similar sem usar substâncias químicas potencialmente nocivas, como o nitrito de sódio.

Livre de nitritos de sódio

Devido à diferença nos processos de cura, o bacon não curado geralmente é considerado mais seguro de comer. Segundo Applegate Farms, os nitritos podem potencialmente causar câncer em algumas situações. Sob alto calor, os nitritos misturam com aminas, um composto naturalmente presente na carne, para formar nitrosaminas, um carcinógeno. Um estudo de grande escala de 2011 publicado no "American Journal of Clinical Nutrition" descobriu que os participantes que consumiam nitritos alimentares apresentavam níveis mais elevados de câncer gastrointestinal. Outras pesquisas também indicaram que as nitrosaminas são cancerígenas humanas, embora o nível de danos em substâncias alimentares não seja claro, de acordo com o Instituto Linus Pauling.

Outros benefícios

Os benefícios exatos da saúde do bacon não curado variam dependendo do processo de cura e da marca. A maioria dos bacon não curado não contém conservantes artificiais. O bacon não curado não tem aditivos como nitritos e contém apenas nitratos naturais. Este tipo de bacon também pode estar livre de MSG, glutamato monossódico. MSG é um aditivo alimentar que geralmente é considerado seguro. No entanto, muitas pessoas se queixam de sintomas relacionados ao MSG, incluindo dor de cabeça, sudação, dor no peito e náuseas, de acordo com a NSW Food Authority.

Precauções

Bacon não curado e bacon curado geralmente têm aproximadamente a mesma nutrição, incluindo calorias e teor de gordura. Alguns bacon não curados podem adicionar mais sal para substituir os nitritos de sódio perdidos; No entanto, isso varia de acordo com a marca. Se você está preocupado com sua saúde, fale com seu médico antes de mudar sua dieta. Pessoas com certas condições, como a hipertensão, devem evitar o bacon devido ao alto teor de sódio. Certifique-se de comprar o bacon não curado de uma empresa respeitável que usa ingredientes naturais suficientes para prevenir infecções bacterianas.