O que você pode subpor em pó de cozimento ao fazer biscoitos?

O pó de assar parece misterioso quando você não entende a ciência. Você adiciona uma pequena quantia à massa de biscoito e o que teria surgido como um puck de hóquei plano e denso sai do forno com um deleite fofo. Se você não tem fermento em torno da casa, não se preocupe. Existem algumas maneiras rápidas, fáceis e convenientes de substituí-lo depois de entender o que é e como funciona.

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Paking Powder "Parent Chemical"

O ingrediente chave no fermento em pó é outro grampo comum de cozinha, bicarbonato de sódio. Quimicamente conhecido como bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio assalda produtos cozidos, porque cria gás dióxido de carbono quando exposto a ácidos ou calor. As minúsculas bolhas de dióxido de carbono criam leveza na massa, o que faz com que as guloseimas como biscoitos se elevem e lhes dê uma migalha fofa. Outro subproduto da mesma reacção cria carbonato de sódio, que prova desagradavelmente alcalino. É por isso que a maioria das receitas exige um ácido - como uma pequena quantidade de suco de limão, leitelho ou vinagre branco - para neutralizar o sabor do carbonato de sódio no produto acabado.

Química de Pó de cozimento

O pó de cozimento aborda o problema do carbonato de sódio introduzindo ácido suficiente para neutralizá-lo sem adicionar mais ingredientes ácidos. Como esses ingredientes reagem imediatamente após a introdução de qualquer umidade, os fabricantes adicionam amido de milho absorvente para evitar que ocorra uma reação até que os líquidos sejam adicionados à massa. Esta reação é a razão pela qual a maioria dos fermentos são rotulados como "de dupla ação". Ele reage primeiro quando o ácido do pó e o bicarbonato de sódio se juntam com líquidos no estágio da massa, e novamente, quando aquecidos no forno.

Uma substituição simples

Agora que você entende a química do bicarbonato de sódio, você pode ver como funciona e como fazer biscoitos sem ele. Se houver outros ácidos na lista de receitas, como limão ou vinagre, você não precisará adicionar um ácido. Os biscoitos de manteiga, como o leitelho é um ácido, caem limpa nessa categoria. Nesse caso, adicione uma quantidade menor de bicarbonato regular e não adulterado. Como o bicarbonato de sódio é muito mais concentrado do que o pó, adicione um quarto do valor.

Substituindo Your Acid

Se sua receita não incluir um ácido na lista de ingredientes, você precisará incluir um. O mais simples - e o menos provável para ajustar o sabor de seus biscoitos - é uma mistura proporcional de bicarbonato de sódio e creme de tártaro.

Algumas substituições envolvem o uso de ingredientes líquidos, como melaço e leite azedo. Para evitar afetar o equilíbrio de ingredientes no restante da sua receita, certifique-se de reduzir outros líquidos na receita proporcionalmente.