O que você usa para tornar os muffins mais leves?

Em teoria, os muffins são uma coisa muito simples de assar, mas, na prática, há uma grande variação entre eles. Alguns padeiros os tornam altos, leves e esponjosos, como um bolo, enquanto outros os tornam relativamente densos e de textura íntima. Alguns tomam muffins de grandes dimensões com um topo extravagante, outros os mantêm pequenos o suficiente para ficar dentro do copo de papel. Todo padeiro encontra uma zona de conforto pessoal ao longo desse intervalo de variação e encontra ou refina receitas de acordo. Se você gosta da sua luz, aqui estão algumas dicas.

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Mistura

Uma das razões comuns para muffins tornar-se densa e chewy é overmixing. A técnica padrão para fazer muffins é muito simples. Você peneira seus ingredientes secos e agita seus ingredientes úmidos juntos. Então, você combina os dois, mexendo até ficarem misturados. Geralmente, apenas leva 10 a 12 golpes, no máximo, com a sua colher de pau. A massa, que deve ser irregular e não lisa, geralmente mostrará alguns pontos em que a farinha não foi totalmente misturada. Este é um bom sinal. Não misture a massa até que seja uniforme e suave e não use seu mixer de suporte.

Farinha

A sua escolha de farinha também tem influência sobre a luz e o fofo dos seus muffins. Farinha de grãos inteiros e outros ingredientes de grãos, como aveia e farelo, tendem a tornar seus muffins mais densos e pesados. Isso não é bom nem ruim, apenas uma questão de preferência pessoal. No entanto, se o seu objetivo é um muffins mais leves, use três partes de farinha branca não crua para cada uma das outras farinhas de grãos. Isso adiciona nutrição, mas mantém os muffins iluminados. Usando bolo ou farinha de pastelaria em vez de todos os fins também ajuda a dar-lhes um sabor mais suave e fluffier.

Leavening

Os muffins usam o fermento ou o bicarbonato de sódio, ou ambos, para gerar o "aumento" que os torna leves e macios. Use muito pouco e eles não se elevarão o suficiente, usam demais e eles se elevarão rapidamente e depois colapsarão. Compare sua receita com os outros e veja quanto levedam eles usam. Algumas receitas de muffin são misturadas como um bolo, primeiro criando manteiga e açúcar juntos e depois adicionando os ovos e os demais ingredientes. Esse método é mais complicado do que a abordagem "despejar e mexer", mas a manteiga e o açúcar criam bolsas de ar que ajudam os muffins a se levantarem de forma leve, escamosa e de bolo.

Assar

Sua técnica de cozimento é outro fator importante na fabricação de muffins leves e fofos. Durante os primeiros 10 a 15 minutos de assar, o seu fermento e o bicarbonato de sódio estão reagindo no calor, produzindo dióxido de carbono para encher os seus muffins. Para o melhor resultado, pré-aqueça seu forno a 425 graus Fahrenheit, em vez de 350 a 375 F exigidos na maioria das receitas.Uma vez que os muffins estão dentro, reduza a temperatura para o que sua receita solicite. É muito importante não abrir o forno por pelo menos os primeiros 10 minutos até que o aumento seja concluído.