O que acontece se você cozinhar carne depois de ter ido mal?

A carne ruim é um terreno fértil para bactérias como Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium e Escherichia coli. O Departamento de Agricultura da U. S. informa que a quantidade de bactérias na carne pode dobrar a cada 20 minutos quando deixada a temperaturas de 40 graus Fahrenheit a 140 graus Fahrenheit, tornando-se um risco perigoso para sua saúde. A temperatura de cozedura e o manuseio adequado são fatores-chave na segurança de comer carne. O USDA também recomenda a eliminação de qualquer carne que seja estragada ou deixada em temperaturas quentes por mais de uma hora.

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Cultivo mata bactérias

Salmonella contamina a carne quando deixada a temperaturas abaixo de 140 graus, não refrigeradas ou não cozidas. Salmonella causa salmonelose, uma doença que resulta em cólicas abdominais, febre e diarréia. Cozinhando a carne estragada até atingir 150 graus Fahrenheit destrói Salmonella.

E. O coli pode crescer em carne mesmo quando refrigerado ou congelado. Cozinhar destrói a bactéria, mas as toxinas geralmente permanecem na carne, deixando-as inseguras para comer. O aquecimento inadequado ou a recontaminação da carne causam cólicas, febre, problemas intestinais e, às vezes, morte.

Alguns sobreviverão

Duas bactérias, Bacillus e Clostridium, esporos de urso. O calor intenso os desativa, mas produzem esporos que resistem ao congelamento e à cozedura. Esses esporos resultam em doença. Os esporos de Clostridium produzem o botulismo, principal causa de doença alimentar.

Cozinhar carne arruinada a alta temperatura mata algumas bactérias, mas pode deixar as toxinas para trás. As toxinas remanescentes causam doenças transmitidas por alimentos e a culinária não as destrói. As bactérias Staphylococcus morrem de cozinhar, mas produzem toxinas resistentes ao calor que causam náuseas e diarréia.

Armazenamento seguro

O manuseio seguro de carne ajuda a prevenir o deterioro e o crescimento de bactérias. O USDA recomenda comprar sua carne depois de selecionar todos os seus outros mantimentos para evitar que a carne esteja sentada no carrinho de compras por muito tempo. Quando você chegar em casa, refrigere a carne imediatamente em uma geladeira que esteja abaixo de 40 graus Fahrenheit ou congele-a. Descongelar a carne congelada em água fria, no microondas ou na geladeira, em vez de deixá-la à temperatura ambiente, onde as bactérias podem crescer. Consulte o gráfico de temperatura segura recomendado pelo USDA ao cozinhar qualquer carne.

Avisos

O USDA recomenda não comer carne deteriorada, mesmo que esteja cozida. Se você notar que a carne emite uma amônia ou um odor rançoso, e é viscoso ou cinza, provavelmente é mimada. O molde na carne também indica deterioração.